MEJILLONES al VAPOR

Aperitivo, dificultad baja

Foto final:

           

                                   

                                           

                                         

ÚTILES de COCINA:

- Cazuela Le creuset de 22 cmts. de diámetro.
- Cuchillo de cocina.
- Cuchara de madera.



INGREDIENTES:

- 1 kilo de Mejillones gallegos(limpiar y lavar).
- 1 cucharada sopera de  aceite de oliva 0,4º.
- 1/2 limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua del grifo.
- Pimienta en grano, o molida, a paladar.

MODO de HACERLO:

Poner en la cazuela el medio vaso de vino, el medio vaso de agua, el limón cortado en rodajas, los granos de pimienta negra, y encender el fuego, cuando empiece a estar caliente añadir los mejillones, llevar a ebullición, esperar 10 minutos y apagar el fuego. Es importante hacerlos en el momento, a fin de no tenerlos que calentar de nuevo.

ADVERTENCIA: No llevan nada de sal.

BACALAO en ACEITE

Bacalao desmigado en aceite de oliva

Se trata de un básico que elaboro para tener siempre a mano en la nevera

ÚTILES DE COCINA:

- Tarro de cristal (de los de mermelada, 345 gr.) vacío y limpio.


INGREDIENTES:

- 1 Palito de bacalao seco-salado para desmigar.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4 de acidez (ó similar).


                                           

MODO de HACERLO:

Desmigar con las manos el palito de bacalao, procurando que no quede ninguna espina. Meter el desmigado en el tarro de cristal y añadir el aceite de oliva justo hasta que lo cubra. Dejar un par de días (macerar) en el aceite, removiendo de vez en cuando para que se empape bien y quede disuelta la sal en el aceite.
Ya podemos utilizarlo tanto para poner en tostadas de pan, como para añadir a la asguellá. (Ver en éste Blog "Asguellà").

ASGUELLÀ

"esguellá", "esgarraet", "espencat" hortalizas,  tradicional, aperitivo o complemento de carnes y pescados

ÚTILES DE COCINA:

- 1 Cuchara de madera.
- 1 Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro (aprox.).
- 1 Tapa que cubra la cazuela.
- 1 Mortero.
- 1 Recipiente donde servirlo.


INGREDIENTES: Para 4 Comensales

- 2 Dientes de ajo.
- 1 Berenjena negra y grande.
- 1 Pimiento morrón rojo y grande.
- 1 Pimiento morrón verde y grande.
- 1 Palito de bacalao, producto seco-salado, 80 gr, para desmigar. (Ver en éste mismo Blog: "Bacalao Desmigado en Aceite de Oliva")

- Aceite de oliva Carbonell 0,4 (o similar).

- Sal a paladar.


MODO DE HACERLO:

Calentar el horno previamente a 200º C durante 10´minutos. Mientras tanto, preparar en la cazuela de barro la berenjena y los pimientos morrones, untados suavemente con aceite de oliva para facilitar que la piel se despegue una vez asados. Introducir la cazuela en el horno durante 35 minutos, después taparla y reducir el horno a 150º C, dejándola otros 10 minutos. Finalmente sacar la cazuela y dejar enfriar.
Quitar piel y semillas de lo que hemos asado. Cortar a tiras (asguellar), colocándolas en el recipiente donde vayamos a servirla. En un mortero, poner dos dientes de ajo laminados y un poco de sal, majarlos e ir añadiendo dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Remover, probar y rectificar de sal o aceite a paladar. Verter sobre el recipiente anteriormente citado.

Se puede servir frío o caliente,
Con tostadas de pan o como guarnición de carnes y/o pescados.

Si hemos decidido incorporar el bacalao, desmigar la tira en un plato hondo, poner aceite de oliva por encima, remover y añadir a lo anterior.

P.D:  "Asguellà" es lo mismo que "esguellà" y se pronuncia  así , por el oscurecimiento (neutralización) de la vocal átona del inicio. Ocurre lo mismo con "asgarraet" y "esgarraet", la base de todas ellas según mi punto de vista es la "asgellà". Cuando añadimos cosas en crudo sobre ella la convertimos en una sabrosa ensalada.