JUDIAS SALTEADAS con JAMON

dificultad baja, plato principal, guarnición para carnes.

Resultado final:

                           

Útiles de cocina:

- Sartén pequeña.
- Olla para hervir las judias.
- Cuchara de madera.
- Cuchillo de cocina.

                                       

Ingredientes:( Para 4 comensales )

- Judías finas 300gr.
- Bote de tomate triturado 400 gr.
- Tacos de jamón o jamón cortado en tiras.
- Aceite de oliva, o de semillas ( cinco cucharadas soperas).
- Pimentón dulce (especies )
- Sal

                                       

Modo de Hacerlo:

               Sofreír el tomate con cuatro cucharadas soperas de aceite, un poco de sal y en el último momento, una punta de cuchillo de pimentón dulce. Apagar enseguida el fuego para que el pimentón  no se queme. Dejar a la espera lo anterior, en la bandeja o cazuela donde pensemos servirlo. Por otra parte, hervir durante 15 minutos las judías que habremos cortado y quitado las puntas. Dejar enfriar un poco y escurrir. En la sartén donde hemos sofrito el tomate, con una cucharada sopera de aceite, darle unas vueltas a los tacos de jamón, muy poco, solo para que el aceite tome el sabor. Añadir estos últimos al tomate y finalmente  las judías. Remover todo bien y ya esta listo para servir.



                                           

ARROZ BLANCO

Arroz, hortalizas,  cocina Mediterránea, tradicional

 Resultado final:

                                     

Utiles de cocina:

-Cazuela de barro de 35 cm. de diámetro
-Cuchillo de cocina
-Cuchara de madera
-Platos ( para poner los tomates y las patatas cortadas en rebanadas )

                               

Ingredientes :

-Arroz de grano redondo La Fallera, con sello Denominación de origen , 6 tazas ( 710 gr. )
-Agua 1 litro ( ver nota abajo)
-Tomates duros y maduros, 4 unidades
-Ajos, 2 cabezas ( 1 entera, y 10 dientes de ajo de la otra )
-Patata gorda, 1 unidad ( cortarla en láminas como muestra la fotografía )
-Aceite de oliva virgen extra de Carbonell, 4 cucharadas soperas
-Perejil, una rama fresco ( o en especie de Carmencita, una cucharada sopera rasa )
-Manteca de cerdo ibérico ( para untar la cazuela )
-Sal

Modo de hacerlo:

Untar la cazuela de barro con una fina capa de manteca de cerdo, poner el arroz, espolvorear con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva, remover, cortar los tomates por la mitad  ( después de lavarlos y quitarles la flor), coger las mitades y exprimirlas sobre el arroz, dejar en espera en un plato. Pelar las patatas y cortarlas en aros( como muestra la fotografía ) dejarlas en espera en un plato. Poner la cabeza entera en el medio de la cazuela, cortándole un poquito la corona ( para que suelten todo su sabor ), los dientes de ajo lo mismo, les cortamos la puntita y los esparcimos por el arroz. como muestra la fotografía, ahora las ramas de perejil, o en su defecto, el perejil de Carmencita. Mientras estamos haciendo todo esto, ponemos a calentar el litro de agua, al que añadiremos una cucharadita de las de café de sal, remover y probar. también debemos tener encendido el horno a 200º. añadir el litro de agua que ya está caliente y con sal, sobre el arroz, repartir los tomates y las patatas, espolvorear otra pizca de sal por todo ello, un chorrito de aceite crudo y unos 6  bulloncitos de manteca de cerdo ( del tamaño de lentejas, repartido por encima de algunas patatas y tomates, bien distribuídos sobre la cazuela. Meter 35 minutos en el horno que ya tenemos caliente, pasado este tiempo tapar la cazuela con papel de aluminio y dejar 10 minutos mas. Apagar, dejar reposar otros 10 minutos y ya se puede servir.

NOTA: Cada taza de arroz pesa un poquito mas de 100 gr, caso de utilizar uno de servir la sopa como el que aparece en la fotografía, pero podemos utilizar la taza que queramos, teniendo en cuenta que por comensal son unos cien gramos de arroz, y que con esa misma taza ponemos el agua, en la proporción de dos tazas de agua por una de arroz.

P.D : Es magnífico como plato único, o como guarnición para carne a la plancha o pescados.

SOPA de AJO

Cocina tradicional, dificultad baja, plato principal

Resultado final:

                                        

Útiles de cocina:

- Cazuela de Hierro de 22 ctm. de diámetro

- Jarra de medir el agua

- Cuchara de madera
- Cuchillo de cocina

INGREDIENTES : Para dos comensales.         

- Dientes de ajo 3 unidades

- Rebanadas de pan del día anterior, 4 o 5, según tamaño

- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce ( especias )

- 700 ml de agua
- Sal, una cucharadita de las de café y rectificar al final

- Aceite de oliva Carbonell 0,4º o similar,  4 cucharadas soperas

- 2 Huevos

Opcional:

Jamón York de muy buena calidad, una loncha, sin conservantes etc... ( esto es solamente para hacer la papilla a los niños )

MODO de HACERLO:

Poner a calentar el aceite con un poco de sal, añadir los ajos laminados y darles vueltas hasta que doren. Sacarlos y poner las rebanadas de pan, darles vuelta y vuelta y añadir la cucharadita de pimentón ( durante unos instantes apagar el fuego si es necesario para que no se queme, esto es muy importante, su sabor es muy delicado ). Añadir el agua y dejar que hierva durante unos 10 minutos. en este momento añadir los dos huevos, enteros y cuando vuelva a arrancar el hervor, con la cuchara de madera, romperlos, para que queden a hilos. Apagar inmediatamente el fuego, tienen que quedar poco hechos, Dejar reposar unos 10 minutos y servir.

Opción para papilla de bebé: 

Se hace lo anteriormente dicho, pero retirando los ajos, y sin añadir los huevos, poner la mitad de la sopa en una batidora y añadir la loncha de jamón York a trozos, triturar hasta que tenga la consistencia de un yogout, dejar reposar y ya se la podemos dar. quedará de un color rosa claro, que lo hace muy atractivo a la vista. 

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GALLETAS de AVENA y FRUTAS

Blw, Dulce

                                     

                                        

Útiles de cocina:

- Un plato hondo
- Un tenedor grande
- Una cuchara de madera
- Un cazo de 15 cm de diámetro
- Papel para hornear
- Cuchillo de cocina

Ingredientes;

- Plátano maduro 1u.
- Manzana mediana 1u.
- Copos de avena, suaves, de avena integral

Modo de hacerlo:


Precalentar el horno tradicional a 190º. En un cazo, poner a hervir la manzana, sin piel y cortadita en láminas, con agua que la cubra, durante 12 minutos, apagar, dejar enfriar un poco y después de quitar el agua, aplastar con un tenedor. Añadir el plátano maduro y con el tenedor hacer una masa con ambos, añadir los copos de avena que admita, aplastando y mezclando bien. Cuando lo tenemos, con la consistencia deseada, coger una cuchara e ir tomando de esta masa, cuchara a cuchara, a fin de que todas las galletas tengan aproximádamente el mismo tamaño. Ponerlas sobre papel de hornear, Meter en el horno que tenemos caliente y en unos 12 minutos están listas.

P.D Quedarán mas bien tiernas (consistencia similar a una gominola) para evitar que el bebé se haga daño en la boca, se las podemos dar a partir de los seis meses. Mas adelante si queremos las podremos hornear un poco mas, para que queden mas crujientes. Evitar en lo posible darle trozos pequeños para que no se atragante.

Salen unas 10 galletas aproximadamente.

También podemos hacerlas con otra fruta en lugar del plátano, por ejemplo el kaki.

Dedicatoria :  A mi nuera Patricia, que me dió esta maravillosa receta, después de trabajársela mucho para hacérselas a su hijo Roberto.

LENTEJAS LIGERAS

Lentejas ligeras de verdura y chorizo

Receta ideal para el verano porque es un plato de menos calorías pero muy sabroso

                                            

ÚTILES de COCINA:

- Olla a presión pequeña. (23 cmts de diámetro por 17 de alto).
- Cuchara de madera de rabo largo,  para remover.
- Jarra para medir el agua.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.

- 300 Gramos de lentejas (que tendremos a remojo desde el día anterior).
- 2 Hojas de laurel.
- 1 Patata mediana (que cortaremos en dados).
- 1 Zanahoria gorda (que cortaremos en dados).
- 4 Cortaditas de Fuet (Espetec extra o similar) que cortaremos en rodajas de 1 centímetro de ancho y después en diminutos dados (ver imagen).
- 4 Cortaditas de sarta o chorizo picante extra (de Hacendado o similar) que cortaremos en rodajas de 1 centímetro de ancho y después en diminutos dados(ver imagen).
- 1 Trozo de tocino fresco.
- 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0,4 de acidez.
- 1,5 litros de agua (justo que lo cubra todo).
- Sal 1 cucharadita de las de caf´e rasa,  el Fuet y la sarta le dan mucho sabor al guiso, es mejor no hacerlas muy saladas.


                                               

PREPARATIVOS: (Ver foto)

Trocear según lo indicado en "Ingredientes"

MODO de HACERLO:

Poner el agua en la olla. Cuando empiece a calentarse, añadir todos los ingredientes enunciados anteriormente y cerrar la olla. Cuando empiece a pitar, dejar que lo haga durante 10 minutos, apagar el fuego y no abrir antes de otros 15 minutos. Pasado este tiempo ya podemos abrir y servir. 

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

Cocina tradicional, ligero,

Foto final:

                                               

INGREDIENTES:  Para 2 comensales

- 2 Huevos.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (Carbonell virgen extra), o similar.
- 250 gramos de Alubias blancas secas (a remojo 24 horas antes, con agua que las cubra.
- 2 huevos.
- 1 cebolla gorda (cortada menuda como para sofrito)
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce (especie), una cucharadita.
- 1 copa de Jerez o vino blanco (opcional)
- Sal 1/2 cucharadita de las de café

MODO de HACERLO:

Se sofríe la cebolla hasta que este blanda y transparente (a fuego lento), después añadirle una pizca de sal , y una cucharadita (de las de café ) de pimentón dulce, con mucho cuidado de que no se queme, si tenemos poca práctica apagar el fuego y luego volver a encender, enseguida echar  las alubias (que hemos escurrido y lavado) y las dos hojas de laurel , agua que lo cubra todo,(y la copita de vino blanco si hemos decidido ponerle), a fuego lento unos 20 minutos, romper  el hervor con agua fria y dejar otros 20 minutos a fuego lento,  para que queden bien cocidas. Tienen que quedar con caldo, para poderlas calentar de nuevo. En el ultimo momento rectificar de sal , añadir los huevos enteros y remover un poco con la cuchara de madera (no demasiado, solo para que queden a hilos),hasta que cuajen,dejar reposar y luego servir.

P.D. Están incluso mejor de un día para otro.