HUEVOS en SALSA.

Guiso tradicional, original y económico

                                                  

ÚTILES DE COCINA :


                             
- 1 Olla a presión de 23 centímetros de diámetro (aprox).
- 1 Cuchara de madera.
- 1 Sartén pequeña : 20 centímetros  de diámetro (aprox).
- 1 Mortero.
- 1 Cuchillo de cocina.
- 1 Plato hondo y tenedor para batir los huevos.


INGREDIENTES : Para 4 comensales.

- 2 Huevos gordos (para hacer las tortillas).
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Tomate grande.
- 1 Rama de perejil fresco (si no es posible, una chucharadita pequeña en especies).
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4.
- 2 Patatas medianas (cortadas en dados grandes).
- 2 Cucharadas soperas de harina. (Una por cada tortilla).
- 2 Hojas de laurel.
- 3 Dientes de ajo,
            - 1 para el mortero,
            - 2 para el sofrito de la olla.
- Sal a paladar.





MODO de HACERLO:

Poner en la olla dos cucharadas de aceite de oliva, echar dos dientes de ajo pelados y dorar, después retirarlos, En ese aceite hacer un sofrito con la cebolla cortadita menuda; cuando esté pochada, añadir el tomate cortadito menudo; añadir una punta de cuchillo de pimentón dulce; apagar el fuego y dejar en espera.
Hacer dos tortillas una con cada uno de los huevos de la siguiente manera: Al batir cada huevo, añadir una cucharada sopera de harina, una pizca de sal y una pizca de perejil. Con la masa resultante haremos la tortilla que será mas consistente de lo habitual. Las dejaremos en un plato para que enfríen. Una vez frías, las cortaremos a cuadros del tamaño de las patatas que hemos troceado previamente.
En el mortero, picar el diente de ajo (pelado), con una pizca de sal y perejil; cuando esté bien picado, añadir un poco de aceite de oliva (muy poco),solo para remover y verter lo que hemos picado sobre el sofrito que tenemos en la olla. Añadir las dos hojas de laurel, las patatas, los trozos de tortilla, agua que lo cubra todo y sal a paladar,
 Es importante no pasarnos con la sal, no hace falta mucha porque es de un sabor muy especial y no  conviene desvirtuarlo.
 Cerrar la olla, poner a fuego fuerte y cuando pite, rebajar el fuego, dejando que siga pitando unos 12  minutos y ya está listo. Dejar reposar y servir .

P.D:
De un dia para otro esta todavía mejor, es una comida muy económica y como primer plato muy completa.

ASGUELLÀ

"esguellá", "esgarraet", "espencat" hortalizas,  tradicional, aperitivo o complemento de carnes y pescados

ÚTILES DE COCINA:

- 1 Cuchara de madera.
- 1 Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro (aprox.).
- 1 Tapa que cubra la cazuela.
- 1 Mortero.
- 1 Recipiente donde servirlo.


INGREDIENTES: Para 4 Comensales

- 2 Dientes de ajo.
- 1 Berenjena negra y grande.
- 1 Pimiento morrón rojo y grande.
- 1 Pimiento morrón verde y grande.
- 1 Palito de bacalao, producto seco-salado, 80 gr, para desmigar. (Ver en éste mismo Blog: "Bacalao Desmigado en Aceite de Oliva")

- Aceite de oliva Carbonell 0,4 (o similar).

- Sal a paladar.


MODO DE HACERLO:

Calentar el horno previamente a 200º C durante 10´minutos. Mientras tanto, preparar en la cazuela de barro la berenjena y los pimientos morrones, untados suavemente con aceite de oliva para facilitar que la piel se despegue una vez asados. Introducir la cazuela en el horno durante 35 minutos, después taparla y reducir el horno a 150º C, dejándola otros 10 minutos. Finalmente sacar la cazuela y dejar enfriar.
Quitar piel y semillas de lo que hemos asado. Cortar a tiras (asguellar), colocándolas en el recipiente donde vayamos a servirla. En un mortero, poner dos dientes de ajo laminados y un poco de sal, majarlos e ir añadiendo dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Remover, probar y rectificar de sal o aceite a paladar. Verter sobre el recipiente anteriormente citado.

Se puede servir frío o caliente,
Con tostadas de pan o como guarnición de carnes y/o pescados.

Si hemos decidido incorporar el bacalao, desmigar la tira en un plato hondo, poner aceite de oliva por encima, remover y añadir a lo anterior.

P.D:  "Asguellà" es lo mismo que "esguellà" y se pronuncia  así , por el oscurecimiento (neutralización) de la vocal átona del inicio. Ocurre lo mismo con "asgarraet" y "esgarraet", la base de todas ellas según mi punto de vista es la "asgellà". Cuando añadimos cosas en crudo sobre ella la convertimos en una sabrosa ensalada.

OLIVOS MILENARIOS

Arbol milenario representativo de la cultura mediterranea

Hay que recordar que el olivo, especie cultivada, no se desarrolla en estado silvestre
y cuando lo abandonamos, al poco tiempo, vuelve a su estado natural; "el acebuche".
Es por ello que los olivos de nuestros campos, son el resultado de una maravillosa
simbiosis entre la naturaleza y el ser humano. El olivo se nos muestra desde esa perspectiva
como el depositario de una de las mas hermosas herencias de nuestros antepasados.




Extracto del libro : "Olivos milenarios y monumentales de la provincia de Castellón"  de  Arturo Esteve.

PIMIENTOS RELLENOS de ARROZ con ATUN

arroz, atun, pimientos.

Resultado final:

                                       

 

                                                 

                                                       

ÚTILES DE COCINA:

- Horno eléctrico tradicional.(poner a calentar a 200º)
- Cazuela de barro de 30 centímetros de diámetro
- Sartén de 30 centímetros de diámetro (aproximadamente)
- Cuchara de madera (para remover)
- Una tapa grande (con agujeros ) del tamaño de la cazuela de barro



INGREDIENTES: (Para 4 personas)


                                           

- 4 pimientos morrones rojos (gordos para asar)
- 300 gramos de arroz extra La Fallera ( o similar ), el clásico de grano grueso
- 2 botes de 410 gr. de Tomate troceado
- 1 lata de atún claro Albo (o similar) en aceite de oliva, de 112 gr.
- 1 cucharadita (de las de café pequeñas), de Pimentón dulce en polvo (especie)
- 1/2 cucharadita (de las de café pequeñas) de colorante alimentario o azafrán en hebras. Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Aceite de oliva Carbonell acidez 0,4. (para sofrito tomate y untado de pimientos y cazuela.
- Sal, media cucharadita de las de café pequeñas
- Azúcar, una punta de la cucharita de las de café pequeñas ( es para quitar la acidez del tomate )


MODO DE HACERLO:

Se lavan bien los pimientos, se secan con un paño de cocina, se les quitan las pepitas del interior y se corta la corona, como muestra la fotografía (superior). Se dejan en espera para rellenar.
En una sartén grande, poner el aceite de oliva para sofreír el tomate troceado. Añadir la media cucharadita de sal, la punta de cucharita de azúcar, el pimentón dulce y el colorante. Remover y probar si está a nuestro gusto, tiene que quedar fuertecito de sabor. Apagar el fuego y dejar en espera.
Encender el horno a 200º de temperatura.
Untar con aceite de oliva (apenas unas gotas con papel de cocina) el interior de la cazuela de barro.
En un plato hondo desmigajar  el atún  con su aceite y añadir a la sartén donde esta el tomate. Mezclarlo y poner de nuevo al fuego añadiendo el arroz. Remover unos minutos, mezclar y apagar el fuego.
Coger los pimientos y en su interior poner esta mezcla con la cuchara de madera, hasta aproximadamente las tres cuartas partes del mismo, como depende del tamaño de los pimientos es posible que nos sobre un poco de arroz, no llenarlos más porque necesitan este espacio para cuando hinche el arroz. Tapar con su corona y untar el exterior con un poco de aceite de oliva (para que se suelte la piel con facilidad una vez asados). Ir depositando los pimientos en el interior de la cazuela y meter en el horno, previamente caliente a 200º de temperatura. Dejar cocer durante 50 minutos, después tapar la cazuela, reducir el horno a 90º y dejar otros 40 minutos mas. Ya están listos para servir.

RESULTADO FINAL:

                                       

ADVERTENCIA: Si nos gustan con menos tomate, apartar un poco antes de añadir el arroz.


DEDICATORIA: Para mi hijo Armando que se está esforzando en conseguir la perfección.

PAELLA de COLIFLOR y RAPE.

Arroz, pescado, hortalizas, cocina tradicional

ÚTILES de COCINA:

- 1 Caldero de 32 centímetros de diámetro.
- 1 Cazo o taza para medir el arroz.
- 1 Cuchara de rabo largo de madera para remover.
- 1 Ensaladera para lavar y trocear la coliflor.


INGREDIENTES:  Para 4 comensales.

- 350 grm. aprox. de arroz "La Fallera".
- 1 Rodaja pequeña de Rape por comensal.
- 1 Coliflor pequeña.
- 2 Manojos de ajos tiernos.
- Aceite de oliva Carboñell  0,4º .

- Pimentón dulce en especie.

- Colorante alimentario ó azafrán en hebras. Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Sal.


PREPARACIÓN:

- Lavar y trocear la coliflor.
- Lavar y trocear el rape.
- Lavar y trocear los ajos tiernos.


MODO de HACERLO:

Poner el caldero al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal para sofreír la coliflor.
Unos 10 minutos mas tarde y cuando esté poco hecha, añadir los ajos tiernos y el rape; darle unas vueltas y esperar hasta verlo todo sofrito. Entonces, añadir el arroz mezclándolo y espolvorear una punta de cuchillo de pimentón dulce, seguir removiendo y añadir otra punta de cuchillo de colorante alimentario mas 1 litro de agua caliente. Remover bien y añadir sal a paladar. Orientativamente y para la cantidad de agua a usar, os podéis guiar por los clavos de las asas del caldero (justo que los cubra pero nunca mas de ese nivel). Tened en cuenta que el arroz absorbe bastante sal, por lo que es recomendable que el caldo esté un poquito salado en este punto. Dejar cocer unos 20 minutos (que es lo que tarda un buen arroz en estar en su punto).Tiene que desaparecer totalmente el caldo y cuando empiezan a aparecer señales de humo y el olor característico del "socarrat" que significa que está empezando a quemarse, apagar el fuego. Dejar que repose unos diez minutos, cubriéndolo con una tapa o papel de estraza, y servir.

ACEITE de OLIVA

aceite procedente del olivo,

Como en casi todas mis recetas, es un ingrediente imprescindible.
El Olivo, árbol del que procede, es emblemático de la cuenca Mediterránea. En términos latinos Olivium o árbol del "Mare Nostrum" [allá donde el Olivo renuncia, termina el Mediterráneo] (Georges Duhamel)

Sus cualidades son sorprendentes. Se emplea en Medicina desde tiempos inmemoriales, en las culturas mas antiguas del mundo. En la actualidad, los chinos lo utilizan mucho en cosmética y por cierto a precios desorbitados.También como ungüento para masajes curativos.

"Olivos milenarios y monumentales de la provincia de Castellón" de Arturo Esteve ,