ARROZ CALDOSO con VERDURAS de la HUERTA

Arroz, pollo, verduras, cocina tradicional, plato principal

                                                   

ÚTILES de COCINA:

- Una olla a presión Magefesa o similar de 10L.
- Espumadera.
- Cazo para servir.
- Cuchara de madera de rabo largo para remover en la olla.
- Una cuchara de madera normal (para remover el arroz).
- Colador grande para el caldo.
- Cazuela de 26 cm (ancho) por 7 cm (alto) para cocer el arroz.
- Bandeja ovalada Pirex o similar de 35 cm ( largo) por 24 cm (ancho).


INGREDIENTES: Para 4 comensales.




- 4 Muslos de pollo gordos (uno por comensal).
- 150 gr. de Judía verde plana.
- 200gr. de Alubia blanca seca (a remojo con agua y bicarbonato desde el día antes).
- 200gr. de "Garrofón" o "peladillas" (habichuelas a remojo, con bicarbonato desde el día antes).
- 1 Pimiento morrón rojo grande.
- 1 Tomate mediano (cortarlo menudo para sofrito).
- Arroz Extra la Fallera o similar. Cantidad: 3,5 tazas  (el cazo de servir nos sirve de medida).
- 4 Litros de agua.
- Pimentón dulce (especie), una punta de cuchillo.
- Azafrán (colorante alimentario ó azafrán en hebras). Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Sal, poner dos cucharaditas de las de café y esperar a probar para rectificar de sal a paladar.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4º , 4 cucharadas soperas (que cubra el fondo de la olla).


PREPARATIVOS:




- Pelar y cortar para sofrito el tomate.
- Colar/lavar la alubia y el garrofón (para eliminar el agua con bicarbonato).
- Cortar a trozos y lavar la judía verde (si es del tiempo) la congelada ya viene troceada.
- Cortar el pimiento morrón en 4 trozos, eliminando la flor y las semillas.
- Dejar todo esto en espera.


MODO de HACERLO:

Se pone el aceite en la olla mas o menos que cubra el fondo, se le añade una pizca de sal y cuando esté caliente, poner los muslos de pollo a sofreír. Cuando empiecen a dorar, añadir el tomate y remover hasta que lo veamos "pocho". Seguidamente poner el pimiento morrón y dejar que dore un poco, añadir las judías, la alubia, el garrofón y remover con la cuchara de madera, durante unos 10 minutos aprox. Ahora añadir la pizca de pimentón, mezclar todo e inmediatamente (antes de que se queme el pimentón) añadir los 4 litros de agua, el azafrán y la sal. Cerrar la olla y cuando empiece a pitar, esperar 25´minutos. Si hace falta, reducimos el fuego (tiene que pitar mansamente). Apagar el fuego y dejar que enfríe para poder abrir la olla. Colar y separar el caldo de la carne y las verduras.

En un litro del caldo que llevaremos a punto de ebullición, coceremos el arroz (que requerirá una pizca mas de sal), sin parar de remover durante 20 minutos y añadiendo caldo del que hemos dejado en espera poco a poco, a medida que veamos que va haciendo falta. Pasados los 20 minutos de cocción, tendremos un arroz meloso y delicioso que se tiene que servir enseguida, sin esperar a que se pase. Una vez en el plato, podemos añadirle el caldo que requiera cada comensal a su gusto para tomarlo "meloso" o "caldoso". La carne y las verduras se sirven aparte en una bandeja y se saca a la mesa para que cada cual se sirva lo que quiera en su propio plato.

ADVERTENCIA:

En temporada de alcachofas, podemos poner también tres unidades. Las pelamos, cortamos la punta y el rabo, hacemos en cuartos, dejándolas en espera con agua y unas gotas de limón (para evitar que oscurezcan). Se añadirán a la olla, al mismo tiempo que el pimiento rojo morrón.

  P.D: Dedicado a mi hijo AB, porque es uno de sus platos preferidos.  

PATATAS a la RIOJANA

Plato principal, tradicional y económico 

ÚTILES de COCINA:

- Cazuela Le Creuset de 22 centímetros de diámetro (o similar).
- Cuchara grande de madera (para remover).
- Cuchillo de cocina.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0'4.
- 1 kg. de patatas.
- 1 cebolla grande.
- 2 pimientos choriceros (poner a remojo una hora antes).
- 1 cayena (guindilla).
- 2 dientes de ajo.
- 2 pastillas de doble caldo de carne Knoor "Sabor Clásico" (para hacer con ellas un litro de caldo de carne).
- 2 hojas de laurel.
- 1 punta de cuchillo de pimentón dulce (especie).
- 4 rodajas de 1 cm. de grosor de chorizo (sarta picante).
- 4 rodajas de 1 cm. de grosor de fuet Casademont o similar.
- Sal (a paladar)


MODO de HACERLO:

Preparar el litro de caldo de carne, poniendo a hervir el agua y echando las dos pastillas de doble caldo, disolverlas bien y dejar en espera.
En la cazuela de Le creuset, poner las dos cucharadas de aceite de oliva (mas o menos que cubra el fondo ), añadir la cebolla cortadita para sofrito, poner la cayena, los dos dientes de ajo, la sal a paladar y remover. Cuando empiece a estar transparente, añadir los tacos de chorizo, fuet y los pimientos choriceros escurridos. En el último momento del sofrito, poner la punta de cuchillo de pimentón dulce y remover evitando que se queme. Apagar el fuego en este momento, quitar la cayena, añadir el litro de caldo de carne mas las hojas de laurel y las patatas troceadas (ver vídeo abajo). Encender el fuego y si hace falta añadir algo mas de agua hasta que lo cubra todo. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Si nos quedara un poco claro el caldo, coger dos trozos de patata de la cazuela, aplastarlas con tenedor y añadirlas para que espese. Tiene que ser un caldo espeso, como un puré muy clarito.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

P.D:
Al día siguiente, o en días posteriores, está mejor todavía.

HUEVOS al PLATO

Plato principal, económico y muy completo

                                              

                                               

ÚTILES DE COCINA:

- 1 Bandeja metálica plana y ovalada de 35x22 centímetros de diámetro.
- 1 Sartén de 25 centímetros de diámetro.
- 1 Cuchara de madera.


INGREDIENTES: Para 1 comensal.


- 2 Huevos.
- 1 Bote de tomate triturado (400 gr.).
- 1 Bolsa de queso rallado (especial pasta).
- l  Loncha de jamón york (cortar en trocitos pequeños).
- 2 Cortaditas de Sarta picante (cortar en trocitos pequeños).
- 2 Cortaditas de fuet Casademont (cortar en trocitos pequeños).
- 1 Cucharadita pequeña de perejil seco (especies de Carmencita).
- 1 Cucharadita pequeña de pimentón dulce (especies de Carmencita).
- Azucar, una pizca.
- Sal (a paladar).
- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0,4º (para el sofrito).


MODO DE HACERLO:

Poner a calentar el horno a 200º al menos, durante diez minutos.
Poner en la sartén las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadir el tomate, darle unas vueltas y ponerle sal a paladar (sin pasarnos porque el salchichón y la sarta le suben el sabor).
Cuando esté algo hecho, le añadimos la pizca de azúcar (esto lo pongo para compensar la acidez del tomate), un poco de perejil y otro poco de pimentón. Apagar el fuego enseguida, porque el pimentón no debe quemarse nunca; a esta mezcla, añadir el jamón york, la sarta y el fuet, remover hasta que quede como una salsa de tomate cremosa. Poner en la bandeja esta mezcla y hacer dos huecos en el tomate donde depositaremos los huevos enteros, espolvorear por encima de toda la bandeja el queso rallado y meter en el horno. Cuando veamos que se funde y se dora el queso, ya están listos. Apagar el horno, esperar un poco para que no se queden crudos por dentro y servir.

P.D.

Dedicado a mi hijo Armando porque hoy es su cumpleaños y este es su plato preferido.

MACARRONES de POLLO

Pasta, pollo, queso, plato tradicional

Foto final:

ÚTILES DE COCINA:



- Cazuela de barro de 36 ctms. de diámetro.
- Sartén de 20 ctms de diámetro.
- Olla pequeña de 24 centímetros de diámetro x 18 ctms. de alto (aprox).
- Una cuchara de madera de rabo largo (para remover).
- Cuchillo de cocina.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.




- 1 Pechuga de pollo ( 350 gr. aprox )
- 350 gr. de macarrones "Gallo" (plumas nº 6).
- 1 Bote de tomate triturado (400 gr aprox.) o tomate natural troceado para sofreir.
- 1 Cebolla grande (trocear para sofreir).
- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva (0,4 Carbonell o similar).
- Sal a paladar.
- Azafrán (una pizca para dar color al caldo).
- 1 Cucharadita pequeña de pimentón dulce (especies de Carmencita).
- 1 Cucharadita pequeña de perejil (especies de Carmencita). O bien una rama de perejil fresco.
- 200 gr. de queso rallado Grana Padano o similar.
- Mantequilla para untar el interior de la cazuela.


MODO de HACERLO:

Poner un 1,200 litros de agua en la olla y llevar a ebullición; añadir el aceite, la sal, el perejil y el azafrán. Echar la pechuga dejándola hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar y sacar la pechuga para desmigajarla, dejándola en un plato a la espera.
En la sartén, a fuego lento, hacer un sofrito de cebolla hasta que quede transparente. Añadir el tomate y la sal, dándole unas vueltas. Cuando esté todo hecho, añadir una punta de pimentón dulce; apagar el fuego inmediatamente y dejar a la espera.
Poner a calentar el horno, rejilla o bandeja, de la mitad mas abajo del horno, resistencias arriba y abajo, a 200º y mientras se calienta, untar la cazuela de barro con la mantequilla. Al contenido de la sartén que tenemos en espera, añadir la pechuga desmigajada, remover y mezclar bien. Acto seguido vertemos el contenido de la sartén en la cazuela, a la que añadiremos los macarrones y la mitad del queso rallado disponible, remover todo junto para que quede una masa bien repartida y finalmente verter el caldo de la pechuga que lo cubra todo. Es importante que queden bien cubiertos por el líquido.
Meter al horno unos 45 minutos, hasta que se consuma el caldo. Sacar la cazuela, ponerle el resto de queso rallado por encima y gratinar, la rejilla o bandeja del horno de la mitad hacia arriba, ( al máximo y resistencia de arriba para gratinar ). No perderla de vista, para evitar que se queme.
Dejar reposar unos minutos y servir.




P.D.
Esta receta se la dedico a mis hijos. AV,AB,AM.
La receta original es de la abuela María que tantas veces los hizo para ellos durante su infancia.

GAZPACHO ANDALUZ

cocina tradicional, ideal para el verano, servir frio, conservar en nevera

                                       

ÚTILES DE COCINA:




-1 Ensaladera grande de 23 cm. de diámetro ( aprox).
-1 Jarra o recipiente donde poner el gazpacho una vez triturado.
- 1 Cuchara de madera de rabo largo, para remover antes de servir.
- 1 Triturador (Turbo blender Moulinex, o similar).
- 5 Bols para poner la guarnición.


INGREDIENTES: Para 6 comensales.





- Aceite de oliva Carbonell 0,4 ( o similar).
- Vinagre de vino blanco ( unas gotitas).
- Sal fina de mesa.
- Pan duro del día anterior ( dos trozos tamaño mano, sin cortezas ).
- 1 Cebolla dulce de las que ponemos en la ensalada (de manojo).
- 6 Tomates duros y maduros.
- 2 Pimientos morrones rojos.
- 1 Pimiento morrón verde.
- 3 Pepinos medianos.



MODO DE HACERLO :

La Guarnición:

Cortar a taquitos hasta llenar cada uno de los 5 bols, con una parte de los siguientes ingredientes;

1.- Cebolla dulce (que solo ponemos para la guarnición).
2.- Pepino (pelado).
3.- Pimiento rojo (lavado).
4.- Pimiento verde (lavado).
5.- Pan. (estos taquitos se freirán previamente con un poco de aceite).


El Gazpacho:

Poner en el fondo de la ensaladera, una manita de pan duro y pincharla un poco con la punta del cuchillo para que se empape bien del agua fresca que pondremos a continuación, hasta que la cubra totalmente. Quitar la piel y las pepitas a los tomates, pelar los pepinos y trocear todo ello. Los pimientos rojos y el verde restantes se trocearán también y se añadirán al mismo recipiente que el tomate y el pepino, mezclarlo todo un poco y ya podemos empezar a triturar.

Trituradora: Llenar hasta 2/3 del vaso de la trituradora añadiendo cada vez a ésta mezcla:  una punta de cucharilla de las de café con sal, un chorreón de aceite (el vasito que lleva la trituradora arriba), un vaso de agua fresca y batir hasta que quede con la consistencia de una sopa. Repetir esta operación hasta acabar con toda la mezcla; ponerlo en el recipiente donde pensemos servirlo y dejar reposar en la nevera. Removerlo con la cuchara de madera de rabo largo antes de servirlo y rectificar de sal si hace falta.

P.D : El  día siguiente está igual de bueno o mas.


Dedicado a mi nuera andaluza, a la que quiero y me da su beneplácito
 cada vez que lo toma en mi casa.

CODORNICES

Volatería, plato tradicional, codornices y hortalizas

                                                   

ÚTILES DE COCINA:

- Cazuela "le creuset" (de hierro forjado) redonda, 24 centímetros de diámetro ( o similar).
- Cuchara de madera.
- Espátula de madera.
- Cuchillo de cocina.

INGREDIENTES:  Para 2 comensales.

- 4 Codornices.(limpias y abiertas).
- Aceite de oliva.
- 1 Patata gorda (para cortar en dados pequeños).
- 2 Zanahorias (para cortar en dados pequeños).
- 1 Cebolla pequeña (para cortar finamente, como para sofrito).
- 2 Hojas de laurel.
- Pimentón (pimiento colorado dulce en polvo, especie).
- 3 ó 4 Dientes de ajo.
- Sal (a paladar).
- 1 Copita de Jerez (fino La Ina muy seco o similar).
- 1 Vaso de agua.


MODO DE HACERLO:

Se pone aceite de oliva en la cazuela y una pizca de sal para sofreir las codornices con los ajos, hasta que empiecen a dorar ambas cosas; entonces. se retiran los ajos y se les añade a las codornices la cebolla, finamente cortada. Se sigue con el sofrito hasta que empiece a pochar la cebolla, se añade algo mas de sal y una punta de cuchillo de pimentón. Apagar el fuego, solo momentáneamente para evitar que se queme el pimentón. Mezclar el pimentón dándole una vuelta a las codornices con la cuchara de madera y ayudándonos con la espátula (las codornices deben quedar con las pechugas hacia arriba). Encender de nuevo el fuego y añadir el vaso de agua, la copa de Jerez, las dos hojas de laurel, la zanahoria y la patata. Se deja cocer todo a fuego muy lento, unos 20 minutos. En este punto, dar vuelta a las codornices, esta vez con las pechugas hacia abajo. Si hace falta, añadir algo mas de agua, rectificar de sal a paladar y cocer durante 10 minutos mas. Apagar definitivamente el fuego y dejar reposar. Tienen que quedar con suficiente jugo para poder calentar sin problemas, en el momento de servir.

P.D:Al jugo que nos quede, le  podemos escalfar un par de huevos o añadirle dos huevos duros .


Dedicado a  mi amor,  que disfruta comiéndolas y siempre me lo agradece con una sonrisa.