ARROZ con ALUBIAS y NABOS

Arroz, tomates, legumbres, morcillas, cocina tradicional,

                                             

Útiles de cocina:

- Olla a presión pequeña (23 centímetros de diámetro por 17 de alto).

- Cuchara de madera.

- Jarra para medir líquidos.

- Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro.

- Sartén pequeña.                                                                                       

Ingredientes: (para 4/5 comensales)

- 550 gramos de arroz "La fallera" o similar (5 tazas).

- 450 gramos de alubias blancas (a remojo del día anterior).

- Aceite de oliva 0,4 de acidez.

- 4 morcillas de cebolla.

- 1 cabeza de ajos morados y 6 ó 7 dientes mas.

- 1 nabo blanco.
- 1 cebolla pequeña (cortadita para sofrito)

- 3 tomates maduros.

- 4 tacos de tocino blanco de buena calidad (lo venden envasados       al vacío).

- Manteca de cerdo ( para untar la cazuela de barro).
- Pimentón dulce ( especie ).

- Sal.
- Azafrán (colorante alimentario ó en hebra). (Ver en este Blog "Azafrán en hebras"

Modo de hacerlo:

Poner en la olla tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empiece a calentar echar los ajos y el tocino ( la cabeza entera) mas los dientes de la otra mitad, las alubias, el nabo cortado en tiras largas, remover durante unos minutos, añadir agua hasta cubrirlo todo (algo mas de un litro) y una pizca de azafrán y una cucharadita de sal. Se cierra la olla y se deja pitar durante 15 minutos, apagar y dejar que pierda presión para poder abrir sin peligro. Mientras tanto, habremos puesto a calentar el horno a 200º C (arriba y abajo). La rejilla sobre la que va la cazuela,colocarla de la mitad hacia abajo. Untar la cazuela con un poco de manteca de cerdo y preparar un sofrito con un poco de aceite y la cebolla finamente cortada, en el último momento echarle una punta de cuchillo de pimentón, apagando de inmediato el fuego para evitar que se queme, dejándolo en espera. Abrimos la olla y colamos su contenido, separando el sólido de su caldo. Sobre la cazuela untada, ponemos las cuatro tazas de arroz, una pizca de sal y el sofrito de cebolla, removemos el arroz y sobre él repartimos todo lo sólido de la olla y el nabo cortado en cuatro tiras. Sobre todo esto, ponemos 750 ml. de caldo mas los tomates partidos en mitades, exprimiendo un poco su jugo sobre el arroz, las morcillas, y la cabeza de ajos en el centro de la cazuela, los dientes de ajo repartidos. Por encima añadir otro chorrito de aceite, sal (por encima de los tomates ) y opcional, unos bulloncitos del tamaño de una lenteja, de manteca de cerdo, repartidos por toda la cazuela. Meter en el horno durante 45 minutos a 200 ºC. Rebajar a 100º C y dejar otros 10 minutos. Si nos gusta doradito por encima, poner el gratinador, subir la rejilla con la cazuela de la mitad hacia arriba y gratinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Tapar (con papel de aluminio o una tapa al efecto), dejandolo reposar 10 minutos mas y servir.

P.D. Las morcillas pincharlas con un tenedor para que no exploten del calor.