Cocina tradicional, preparación lenta.
Resultado final:
ÚTILES de COCINA:
- Olla a presión de 25 cm. de diámetro y 22 cm. de alto.
- Cuchara de madera.
- Sartén.
- Mortero.
INGREDIENTES: (para 4-5 comensales )
- 4 Cocas tradicionales para gazpacho (encargar en un horno de confianza)
2 de ellas son para poner sobre la mesa como base, (ver fotos) y 1,5 para trocear con nuestras manos en pedacitos pequeños. La otra 0,5 se puede comer cruda.
- 1/2 Conejo troceado (de la parte del hígado), reservar el hígado para el sofrito.
- 5 Muslos de pollo.
- 1,5 Cabezas de ajos morados.
- 1,5 Cabezas de ajos morados.
- 2 Hojas de laurel.
- 2 Cucharaditas de las de café de pebrella (especies).
- 18 Almendras tostadas con piel.
- 2 Ramitas de perejil fresco.
- 2 Botes de 400 gr. de rovellones a trozos. Opcional naturales, si se dispone de ellos.
- 1 Tomate mediano, troceado para sofrito.
- 1 Cebolla mediana, troceada para sofrito.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- 3,5 l. de Agua.
MODO de HACERLO:
Sofreír en una sartén la carne, con un par de cucharadas soperas de aceite y sal a paladar. Cuando esté en el punto que nos gusta (unos 15 minutos), añadir los rovellones, dar unas vueltas y dejar en espera en un recipiente. En la misma sartén, con un par de cucharadas soperas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echar una pizca de sal y el tomate. A continuación, en el último momento añadir las dos cucharaditas de pebrella, remover y apagar el fuego inmediatamente. Dejar en espera junto al anterior sofrito. En esa misma sartén, sofreir el hígado del conejo, cortado en trozos del tamaño de almendras para evitar que se queme. Tiene que quedar crujiente, pero sin llegar a quemarse. Dejar enfriar. En el mortero, hacer un majado con el perejil, el hígado y las almendras. Poner por este orden, porque las almendras tienen que estar picadas, pero no demasiado, lo ideal es que queden como los granos de arroz. En la olla exprés, ponemos todo lo apartado anteriormente: Carne, rovellones, sofrito de cebolla con tomate, majado de hígado, perejil y almendras. Añadir el agua, las hojas de laurel, una cabeza de ajos y la otra mitad, separados los dientes, un par de cucharaditas de sal (a paladar). Cerramos y cuando empiece a pitar, 20´ mas. Apagar, dejar enfriar y mas tarde abrir la olla rectificando de sal con tendencia a "un poco salado". Colar el caldo separándolo de lo sólido. Echar el caldo a un caldero gazpachero. Si no se dispone del mismo, se puede utilizar la misma olla como caldero. Apartamos un litro de este caldo y ponemos a hervir los otros 2,5 litros en el caldero o en la olla. Cuando rompa a hervir, añadimos los gazpachos que ya tenemos troceados a mano. Cocer durante unos 20 mimutos, añadiendo poco a poco a medida que se va quedando sin caldo, del que previamente hemos separado, e. intentando que queden bien cocidos, melosos pero sin caldo. Mientras tanto, pondremos sobre la mesa, las dos cocas a modo de bandeja (ver fotos) y repartiremos la carne, los rovellones etc... sobre ellas, para que estén al alcance de todos los comensales.
Una vez cocidos, echar los gazpachos sobre esta base, como muestra la foto siguiente...
ADVERTENCIA: Cada comensal, come de la zona que tiene delante, no vale meter la cuchara en el de al lado, solo al final cuando algunos se entregan, se permite que cada uno coma el resto.
P.D. La receta es de la abuela María, nacida en una heredad de la Encina. "Los Campanos". En su memoria, quiero que no se pierda este plato tan sencillo y que tan buenos ratos nos ha hecho pasar en familia.
Sofreír en una sartén la carne, con un par de cucharadas soperas de aceite y sal a paladar. Cuando esté en el punto que nos gusta (unos 15 minutos), añadir los rovellones, dar unas vueltas y dejar en espera en un recipiente. En la misma sartén, con un par de cucharadas soperas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echar una pizca de sal y el tomate. A continuación, en el último momento añadir las dos cucharaditas de pebrella, remover y apagar el fuego inmediatamente. Dejar en espera junto al anterior sofrito. En esa misma sartén, sofreir el hígado del conejo, cortado en trozos del tamaño de almendras para evitar que se queme. Tiene que quedar crujiente, pero sin llegar a quemarse. Dejar enfriar. En el mortero, hacer un majado con el perejil, el hígado y las almendras. Poner por este orden, porque las almendras tienen que estar picadas, pero no demasiado, lo ideal es que queden como los granos de arroz. En la olla exprés, ponemos todo lo apartado anteriormente: Carne, rovellones, sofrito de cebolla con tomate, majado de hígado, perejil y almendras. Añadir el agua, las hojas de laurel, una cabeza de ajos y la otra mitad, separados los dientes, un par de cucharaditas de sal (a paladar). Cerramos y cuando empiece a pitar, 20´ mas. Apagar, dejar enfriar y mas tarde abrir la olla rectificando de sal con tendencia a "un poco salado". Colar el caldo separándolo de lo sólido. Echar el caldo a un caldero gazpachero. Si no se dispone del mismo, se puede utilizar la misma olla como caldero. Apartamos un litro de este caldo y ponemos a hervir los otros 2,5 litros en el caldero o en la olla. Cuando rompa a hervir, añadimos los gazpachos que ya tenemos troceados a mano. Cocer durante unos 20 mimutos, añadiendo poco a poco a medida que se va quedando sin caldo, del que previamente hemos separado, e. intentando que queden bien cocidos, melosos pero sin caldo. Mientras tanto, pondremos sobre la mesa, las dos cocas a modo de bandeja (ver fotos) y repartiremos la carne, los rovellones etc... sobre ellas, para que estén al alcance de todos los comensales.
Una vez cocidos, echar los gazpachos sobre esta base, como muestra la foto siguiente...
ADVERTENCIA: Cada comensal, come de la zona que tiene delante, no vale meter la cuchara en el de al lado, solo al final cuando algunos se entregan, se permite que cada uno coma el resto.
P.D. La receta es de la abuela María, nacida en una heredad de la Encina. "Los Campanos". En su memoria, quiero que no se pierda este plato tan sencillo y que tan buenos ratos nos ha hecho pasar en familia.
