FILLOAS

Dulce, fácil preparación, tradicional

Resultado final:

                                           

Útiles de cocina:

- Sartén para filloas (de bordes bajos ).

- Jarra para medir el agua.

- Jarra de cristal para dejar la masa en la nevera.

- Cuchara de madera de rabo largo

Ingredientes:

- 250 ml. de leche

- 250 ml. de agua.

- 3 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 100/200 gr. de azúcar.

- 1 Copa de Anís-

- 2 Cortezas de limón ralladas( opcional )

- Aceite para engrasar la sartén y un trozo de tocino, o de papel de cocina para aplicarlo.

Modo de Hacerlo:

Batir los huevos, añadir el azúcar, la ralladura de limón, el anís, la leche y el agua.

Por ultimo añadir la harina y batir, hasta eliminar los grumos. Dejar reposar 1 hora en la nevera, para que la masa coja cuerpo. Calentar la sartén y pasar el tocino untado en aceite. Verter una pequeña cantidad de pasta, (yo utilizo un cucharon de los de servir caldo). Mover la sartén para extender la masa y que cubra perfectamente todo el fondo de la misma. cuando empiece a tener los bordes tostados, rebajar el fuego y dar la vuelta con ayuda de los dedos para que se haga por el otro lado. Esto puede resultar extraño, pero es la mejor forma de hacerlo, como la masa es tan fina, se pellizca un poco el borde y con ambas manos se le da la vuelta.

P. D. El interior lo podemos rellenar con miel, chocolate caliente o cualquier mermelada que nos guste.

Dedicado a mi amiga Lourdes, porque ella me enseñó a prepararlas.

ARROZ con ALUBIAS y NABOS

Arroz, tomates, legumbres, morcillas, cocina tradicional,

                                             

Útiles de cocina:

- Olla a presión pequeña (23 centímetros de diámetro por 17 de alto).

- Cuchara de madera.

- Jarra para medir líquidos.

- Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro.

- Sartén pequeña.                                                                                       

Ingredientes: (para 4/5 comensales)

- 550 gramos de arroz "La fallera" o similar (5 tazas).

- 450 gramos de alubias blancas (a remojo del día anterior).

- Aceite de oliva 0,4 de acidez.

- 4 morcillas de cebolla.

- 1 cabeza de ajos morados y 6 ó 7 dientes mas.

- 1 nabo blanco.
- 1 cebolla pequeña (cortadita para sofrito)

- 3 tomates maduros.

- 4 tacos de tocino blanco de buena calidad (lo venden envasados       al vacío).

- Manteca de cerdo ( para untar la cazuela de barro).
- Pimentón dulce ( especie ).

- Sal.
- Azafrán (colorante alimentario ó en hebra). (Ver en este Blog "Azafrán en hebras"

Modo de hacerlo:

Poner en la olla tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empiece a calentar echar los ajos y el tocino ( la cabeza entera) mas los dientes de la otra mitad, las alubias, el nabo cortado en tiras largas, remover durante unos minutos, añadir agua hasta cubrirlo todo (algo mas de un litro) y una pizca de azafrán y una cucharadita de sal. Se cierra la olla y se deja pitar durante 15 minutos, apagar y dejar que pierda presión para poder abrir sin peligro. Mientras tanto, habremos puesto a calentar el horno a 200º C (arriba y abajo). La rejilla sobre la que va la cazuela,colocarla de la mitad hacia abajo. Untar la cazuela con un poco de manteca de cerdo y preparar un sofrito con un poco de aceite y la cebolla finamente cortada, en el último momento echarle una punta de cuchillo de pimentón, apagando de inmediato el fuego para evitar que se queme, dejándolo en espera. Abrimos la olla y colamos su contenido, separando el sólido de su caldo. Sobre la cazuela untada, ponemos las cuatro tazas de arroz, una pizca de sal y el sofrito de cebolla, removemos el arroz y sobre él repartimos todo lo sólido de la olla y el nabo cortado en cuatro tiras. Sobre todo esto, ponemos 750 ml. de caldo mas los tomates partidos en mitades, exprimiendo un poco su jugo sobre el arroz, las morcillas, y la cabeza de ajos en el centro de la cazuela, los dientes de ajo repartidos. Por encima añadir otro chorrito de aceite, sal (por encima de los tomates ) y opcional, unos bulloncitos del tamaño de una lenteja, de manteca de cerdo, repartidos por toda la cazuela. Meter en el horno durante 45 minutos a 200 ºC. Rebajar a 100º C y dejar otros 10 minutos. Si nos gusta doradito por encima, poner el gratinador, subir la rejilla con la cazuela de la mitad hacia arriba y gratinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Tapar (con papel de aluminio o una tapa al efecto), dejandolo reposar 10 minutos mas y servir.

P.D. Las morcillas pincharlas con un tenedor para que no exploten del calor.

AZAFRÁN en HEBRAS

Consejo para usarlo

Si prefieres el azafrán en hebra porque es mas sano que el colorante alimentario, ten en cuenta este consejo: Se calientan las hebras que queramos poner en el caldo en una sartén pequeña removiéndolas con cuchara de madera para que no se quemen. Se pasan al mortero tradicional, se machacan y ya podemos añadirlas al caldo. Su color y sabor son muy superiores al colorante alimentario y ningún riesgo para nuestra salud.

MEJILLONES al VAPOR

Aperitivo, dificultad baja

Foto final:

           

                                   

                                           

                                         

ÚTILES de COCINA:

- Cazuela Le creuset de 22 cmts. de diámetro.
- Cuchillo de cocina.
- Cuchara de madera.



INGREDIENTES:

- 1 kilo de Mejillones gallegos(limpiar y lavar).
- 1 cucharada sopera de  aceite de oliva 0,4º.
- 1/2 limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua del grifo.
- Pimienta en grano, o molida, a paladar.

MODO de HACERLO:

Poner en la cazuela el medio vaso de vino, el medio vaso de agua, el limón cortado en rodajas, los granos de pimienta negra, y encender el fuego, cuando empiece a estar caliente añadir los mejillones, llevar a ebullición, esperar 10 minutos y apagar el fuego. Es importante hacerlos en el momento, a fin de no tenerlos que calentar de nuevo.

ADVERTENCIA: No llevan nada de sal.

LENTEJAS LIGERAS

Lentejas ligeras de verdura y chorizo

Receta ideal para el verano porque es un plato de menos calorías pero muy sabroso

                                            

ÚTILES de COCINA:

- Olla a presión pequeña. (23 cmts de diámetro por 17 de alto).
- Cuchara de madera de rabo largo,  para remover.
- Jarra para medir el agua.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.

- 300 Gramos de lentejas (que tendremos a remojo desde el día anterior).
- 2 Hojas de laurel.
- 1 Patata mediana (que cortaremos en dados).
- 1 Zanahoria gorda (que cortaremos en dados).
- 4 Cortaditas de Fuet (Espetec extra o similar) que cortaremos en rodajas de 1 centímetro de ancho y después en diminutos dados (ver imagen).
- 4 Cortaditas de sarta o chorizo picante extra (de Hacendado o similar) que cortaremos en rodajas de 1 centímetro de ancho y después en diminutos dados(ver imagen).
- 1 Trozo de tocino fresco.
- 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0,4 de acidez.
- 1,5 litros de agua (justo que lo cubra todo).
- Sal 1 cucharadita de las de caf´e rasa,  el Fuet y la sarta le dan mucho sabor al guiso, es mejor no hacerlas muy saladas.


                                               

PREPARATIVOS: (Ver foto)

Trocear según lo indicado en "Ingredientes"

MODO de HACERLO:

Poner el agua en la olla. Cuando empiece a calentarse, añadir todos los ingredientes enunciados anteriormente y cerrar la olla. Cuando empiece a pitar, dejar que lo haga durante 10 minutos, apagar el fuego y no abrir antes de otros 15 minutos. Pasado este tiempo ya podemos abrir y servir. 

BRÉCOLES con PATATAS

Brécoles con patatas y ajos.

Se trata de un plato tradicional, y de muy sencilla preparación

                                       

ÚTILES de COCINA:

- Olla pequeña 23 de diámetro por 17 de alto
- Sartén pequeña (para sofreír los ajos laminados)      
- Cuchara de madera para remover.
- Cuchillo de cocina.



INGREDIENTES: Para 4 comensales.

- 3 Patatas grandes.
- 2 Brécoles.
- Pimentón dulce en polvo, (especia de Carmencita o similar)
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva 0,4 de acidez (o similar).
- 3 Dientes de ajo (finamente laminados).
- Tocino fresco (opcional).
- 2 litros de agua.
- Sal (a paladar).




MODO de HACERLO:

En una sartén pequeña, con una cucharada sopera de aceite de oliva, dorar los ajos laminados. Cuando estén, apartar del fuego y añadir (con el aceite todavía caliente) una cucharadita de las mas pequeñas de pimentón, remover y dejar en espera. Lavar y pelar las patatas y los brécoles (ver imagen) y poner en la olla los 2 litros de agua mas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando empiece a calentar, echamos el tocino (opcional), una cucharada de sal (a paladar), las patatas, los brécoles y los ajos con su aceite y pimentón. Cerrar y cuando empiece a pitar la olla, esperar 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar como mínimo otros 15 minutos antes de abrir y ya podemos servirlo.

P D: Al día siguiente está todavía mejor.

BACALAO en ACEITE

Bacalao desmigado en aceite de oliva

Se trata de un básico que elaboro para tener siempre a mano en la nevera

ÚTILES DE COCINA:

- Tarro de cristal (de los de mermelada, 345 gr.) vacío y limpio.


INGREDIENTES:

- 1 Palito de bacalao seco-salado para desmigar.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4 de acidez (ó similar).


                                           

MODO de HACERLO:

Desmigar con las manos el palito de bacalao, procurando que no quede ninguna espina. Meter el desmigado en el tarro de cristal y añadir el aceite de oliva justo hasta que lo cubra. Dejar un par de días (macerar) en el aceite, removiendo de vez en cuando para que se empape bien y quede disuelta la sal en el aceite.
Ya podemos utilizarlo tanto para poner en tostadas de pan, como para añadir a la asguellá. (Ver en éste Blog "Asguellà").

INSECTICIDA CASERO NATURAL

remedio casero

INGREDIENTES:

- Un limón
- Clavos enteros (especias)

MODO de HACERLO:

Partir el limón y cortarle las dos puntitas tanto de arriba como de abajo, para que queden bien "sentadas" las dos mitades en los platitos o servilletas donde lo pongamos.
Clavar los clavos hasta que solo se vea la cabeza y esperar a que el zumo los humedezca y así empezaremos a notar el olor característico que aleja a los insectos.Suele durar unos tres días hasta que notemos que se reseca el limón, entonces hay que sustituirlo por otro.                

ARROZ al HORNO con garbanzos - ( Valenciana )

Arroz, carnes, garbanzos, cocina tradicional mediterránea

                                         

                                       

ÚTILES DE COCINA:



- Horno eléctrico tradicional.
- Cazuela de barro de 36 cm. de diámetro.
- Cazo o taza para medir el arroz y el caldo.
- Cuchara de madera.
- Olla a presión grande 25 de diámetro por 25 de alto
- Tapa o papel de aluminio (para cubrir al final la cazuela).


INGREDIENTES: Para 4/5  comensales

- Manteca de cerdo ibérico "El Pozo" o similar.
- Aceite de oliva "Carbonell 0,4", en aceitera para poner por encima del arroz al final.
- 6 Tazas de arroz "La Fallera" o similar (710 gr)
- 200 gr de Ternera para guisar ( garreta o babilla en tacos).
- 1 Manita de cerdo, troceada en 4 trozos.
- Costilla de cerdo a trozos (1 por comensal).
- 2 ó 3 Tacos de tocino blanco o panceta de cerdo ibérico "El Chico" o similar (lo venden envasado al vacío).
- 6 Morcillas de cebolla.
- 350 gr de garbanzos ( a remojo 24 horas mínimo) o en bolsa de congelados.
- 2 Nabos blancos (del ratolí).
- 1 Patata mediana.
- 1 Rama de perejil fresco o como sustituto, el de especies de Carmencita.
- 1 Ramita de apio.
- Sal, una cucharadita de las de café, o más según nuestro gusto.
- Azafrán (colorante alimentario ó azafrán en hebra). Ver en este Blog "Azafrán en hebras".


MODO DE HACERLO:

1ª Parte:
Poner en la olla a calentar 1,5 litros de agua e ir añadiendo los siguientes ingredientes: ternera, costillas, manita de cerdo, tocino, apio, nabo, perejil y por último los garbanzos ( si con congelados, esperar a que el agua rompa a hervir para echarlos). El agua en la olla debe cubrirlo todo pero sin excedernos, solo la justa para que el caldo quede muy concentrado. Añadir la sal a paladar y una punta de cuchillo de azafrán. Cerrar la olla y cuando comience a pitar, esperar 20 minutos, pasados los cuales apagaremos el fuego y la dejaremos enfriar. Después separaremos el caldo de los sólidos y quitaremos el apio, nabo y perejil.

2ª Parte:
Situar la rejilla del horno de la mitad hacia abajo.
Poner a calentar el horno a 200º C mientras preparamos la cazuela, de manera que se encuentre lo suficientemente caliente en el momento de introducir la misma.
Untar el interior de la cazuela de barro con la manteca de cerdo. Lo podemos hacer con un trozo de papel de cocina, a fin de que quede lo suficientemente repartida la manteca y no nos excedamos. Poner en la cazuela las 6 tazas de arroz, una pizca de sal y aceite con la aceitera (muy poco, solo para que el arroz no esté seco). Remover el arroz con la cuchara de madera y añadir 12 tazas del caldo anteriormente separado y mantenido en caliente ( 1 litro ). Después colocar/distribuir, repartiendo con cierto orden, los sólidos separados anteriormente. Incorporar las 6 morcillas de manera equidistante y las pincharemos con la punta del cuchillo para evitar que revienten en el horno. Por último pondremos en superficie y en vertical las rodajas de patata cruda,  que habremos pelado y cortado previamente,  en rodajas de 1/2 cm de grosor.
El último toque previo a meter en el horno, consiste en añadir una pizca de sal sobre las patatas, un chorrito de aceite con la aceitera y unos bulloncitos de manteca del tamaño de un guisante, repartidos por la superficie.
Meter la cazuela en el horno y mantener durante 40 minutos a la temperatura de 200º C. Después bajar el horno a 100º C y mantenerla otros 30 minutos tapada con la tapa o papel de aluminio.
Para gratinar, situar la rejilla de la mitad hacia arriba.
Gratinar durante 10 minutos antes de servir.

P.D: Cuando digo taza para medir el arroz, puede ser la de un cazo de servir caldo o cualquier otra, lo importante es que tenga unos 100 gr de arroz, y con esta misma podremos medir el caldo, y que sea el doble de caldo que de arroz.

P,D: En una entrada anterior de mi blog podéis ver la forma de preparar la cazuela de barro, antes de su primer uso.

P:D: Si os gustan los callos, podéis comprar 1/4 de vientre de ternera limpio, cortadito en cuadrados, poner en una olla aparte con agua, sal, un poquito de tocino y una ramita de apio o  perejil fresco.
Dejar que se haga un poco, unos 10 minutos y colar. coger solo los callos que pondremos por encima del arroz, al mismo tiempo que las patatas y las morcillas.


 P.D:Esta receta se la dedico a  Clara, con todo mi cariño. Madre, Matemática y gran persona.

PORRUSALDA de BACALAO

Pescado,preparación rápida

                                         

ÚTILES DE COCINA:

- Olla a presión Magefesa o similar. de 23 cmts de diámetro por 17 de alto.
- Moulinex 30 Master chef o similar (para rallar la zanahoria)
- Cuchara de madera para remover.

                                                     
                                                         


INGREDIENTES: Para 3 ó 4 comensales.

- 3 Puerros.
- 2 Patatas grandes.
- Calabaza rallada (1/4 de una calabaza pequeña) o zanahorias 3 ó 4 unidades (peladas y ralladas).
- 3 Lomos de bacalao desalado 375 gr. aproximadamente.
- Aceite de oliva 4 cucharadas soperas.
- 2 Litros de agua.
- Sal (dos cucharaditas de las mas pequeñas o a paladar).


MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en la olla, añadir el agua, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y la sal.

Dejar que pite la olla durante unos 12 minutos, reposar y volver a calentar para servir, sin que llegue a hervir.





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