ARROZ CALDOSO con VERDURAS de la HUERTA

Arroz, pollo, verduras, cocina tradicional, plato principal

                                                   

ÚTILES de COCINA:

- Una olla a presión Magefesa o similar de 10L.
- Espumadera.
- Cazo para servir.
- Cuchara de madera de rabo largo para remover en la olla.
- Una cuchara de madera normal (para remover el arroz).
- Colador grande para el caldo.
- Cazuela de 26 cm (ancho) por 7 cm (alto) para cocer el arroz.
- Bandeja ovalada Pirex o similar de 35 cm ( largo) por 24 cm (ancho).


INGREDIENTES: Para 4 comensales.




- 4 Muslos de pollo gordos (uno por comensal).
- 150 gr. de Judía verde plana.
- 200gr. de Alubia blanca seca (a remojo con agua y bicarbonato desde el día antes).
- 200gr. de "Garrofón" o "peladillas" (habichuelas a remojo, con bicarbonato desde el día antes).
- 1 Pimiento morrón rojo grande.
- 1 Tomate mediano (cortarlo menudo para sofrito).
- Arroz Extra la Fallera o similar. Cantidad: 3,5 tazas  (el cazo de servir nos sirve de medida).
- 4 Litros de agua.
- Pimentón dulce (especie), una punta de cuchillo.
- Azafrán (colorante alimentario ó azafrán en hebras). Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Sal, poner dos cucharaditas de las de café y esperar a probar para rectificar de sal a paladar.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4º , 4 cucharadas soperas (que cubra el fondo de la olla).


PREPARATIVOS:




- Pelar y cortar para sofrito el tomate.
- Colar/lavar la alubia y el garrofón (para eliminar el agua con bicarbonato).
- Cortar a trozos y lavar la judía verde (si es del tiempo) la congelada ya viene troceada.
- Cortar el pimiento morrón en 4 trozos, eliminando la flor y las semillas.
- Dejar todo esto en espera.


MODO de HACERLO:

Se pone el aceite en la olla mas o menos que cubra el fondo, se le añade una pizca de sal y cuando esté caliente, poner los muslos de pollo a sofreír. Cuando empiecen a dorar, añadir el tomate y remover hasta que lo veamos "pocho". Seguidamente poner el pimiento morrón y dejar que dore un poco, añadir las judías, la alubia, el garrofón y remover con la cuchara de madera, durante unos 10 minutos aprox. Ahora añadir la pizca de pimentón, mezclar todo e inmediatamente (antes de que se queme el pimentón) añadir los 4 litros de agua, el azafrán y la sal. Cerrar la olla y cuando empiece a pitar, esperar 25´minutos. Si hace falta, reducimos el fuego (tiene que pitar mansamente). Apagar el fuego y dejar que enfríe para poder abrir la olla. Colar y separar el caldo de la carne y las verduras.

En un litro del caldo que llevaremos a punto de ebullición, coceremos el arroz (que requerirá una pizca mas de sal), sin parar de remover durante 20 minutos y añadiendo caldo del que hemos dejado en espera poco a poco, a medida que veamos que va haciendo falta. Pasados los 20 minutos de cocción, tendremos un arroz meloso y delicioso que se tiene que servir enseguida, sin esperar a que se pase. Una vez en el plato, podemos añadirle el caldo que requiera cada comensal a su gusto para tomarlo "meloso" o "caldoso". La carne y las verduras se sirven aparte en una bandeja y se saca a la mesa para que cada cual se sirva lo que quiera en su propio plato.

ADVERTENCIA:

En temporada de alcachofas, podemos poner también tres unidades. Las pelamos, cortamos la punta y el rabo, hacemos en cuartos, dejándolas en espera con agua y unas gotas de limón (para evitar que oscurezcan). Se añadirán a la olla, al mismo tiempo que el pimiento rojo morrón.

  P.D: Dedicado a mi hijo AB, porque es uno de sus platos preferidos.  

PATATAS a la RIOJANA

Plato principal, tradicional y económico 

ÚTILES de COCINA:

- Cazuela Le Creuset de 22 centímetros de diámetro (o similar).
- Cuchara grande de madera (para remover).
- Cuchillo de cocina.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0'4.
- 1 kg. de patatas.
- 1 cebolla grande.
- 2 pimientos choriceros (poner a remojo una hora antes).
- 1 cayena (guindilla).
- 2 dientes de ajo.
- 2 pastillas de doble caldo de carne Knoor "Sabor Clásico" (para hacer con ellas un litro de caldo de carne).
- 2 hojas de laurel.
- 1 punta de cuchillo de pimentón dulce (especie).
- 4 rodajas de 1 cm. de grosor de chorizo (sarta picante).
- 4 rodajas de 1 cm. de grosor de fuet Casademont o similar.
- Sal (a paladar)


MODO de HACERLO:

Preparar el litro de caldo de carne, poniendo a hervir el agua y echando las dos pastillas de doble caldo, disolverlas bien y dejar en espera.
En la cazuela de Le creuset, poner las dos cucharadas de aceite de oliva (mas o menos que cubra el fondo ), añadir la cebolla cortadita para sofrito, poner la cayena, los dos dientes de ajo, la sal a paladar y remover. Cuando empiece a estar transparente, añadir los tacos de chorizo, fuet y los pimientos choriceros escurridos. En el último momento del sofrito, poner la punta de cuchillo de pimentón dulce y remover evitando que se queme. Apagar el fuego en este momento, quitar la cayena, añadir el litro de caldo de carne mas las hojas de laurel y las patatas troceadas (ver vídeo abajo). Encender el fuego y si hace falta añadir algo mas de agua hasta que lo cubra todo. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Si nos quedara un poco claro el caldo, coger dos trozos de patata de la cazuela, aplastarlas con tenedor y añadirlas para que espese. Tiene que ser un caldo espeso, como un puré muy clarito.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

P.D:
Al día siguiente, o en días posteriores, está mejor todavía.

HUEVOS al PLATO

Plato principal, económico y muy completo

                                              

                                               

ÚTILES DE COCINA:

- 1 Bandeja metálica plana y ovalada de 35x22 centímetros de diámetro.
- 1 Sartén de 25 centímetros de diámetro.
- 1 Cuchara de madera.


INGREDIENTES: Para 1 comensal.


- 2 Huevos.
- 1 Bote de tomate triturado (400 gr.).
- 1 Bolsa de queso rallado (especial pasta).
- l  Loncha de jamón york (cortar en trocitos pequeños).
- 2 Cortaditas de Sarta picante (cortar en trocitos pequeños).
- 2 Cortaditas de fuet Casademont (cortar en trocitos pequeños).
- 1 Cucharadita pequeña de perejil seco (especies de Carmencita).
- 1 Cucharadita pequeña de pimentón dulce (especies de Carmencita).
- Azucar, una pizca.
- Sal (a paladar).
- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0,4º (para el sofrito).


MODO DE HACERLO:

Poner a calentar el horno a 200º al menos, durante diez minutos.
Poner en la sartén las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadir el tomate, darle unas vueltas y ponerle sal a paladar (sin pasarnos porque el salchichón y la sarta le suben el sabor).
Cuando esté algo hecho, le añadimos la pizca de azúcar (esto lo pongo para compensar la acidez del tomate), un poco de perejil y otro poco de pimentón. Apagar el fuego enseguida, porque el pimentón no debe quemarse nunca; a esta mezcla, añadir el jamón york, la sarta y el fuet, remover hasta que quede como una salsa de tomate cremosa. Poner en la bandeja esta mezcla y hacer dos huecos en el tomate donde depositaremos los huevos enteros, espolvorear por encima de toda la bandeja el queso rallado y meter en el horno. Cuando veamos que se funde y se dora el queso, ya están listos. Apagar el horno, esperar un poco para que no se queden crudos por dentro y servir.

P.D.

Dedicado a mi hijo Armando porque hoy es su cumpleaños y este es su plato preferido.

MACARRONES de POLLO

Pasta, pollo, queso, plato tradicional

Foto final:

ÚTILES DE COCINA:



- Cazuela de barro de 36 ctms. de diámetro.
- Sartén de 20 ctms de diámetro.
- Olla pequeña de 24 centímetros de diámetro x 18 ctms. de alto (aprox).
- Una cuchara de madera de rabo largo (para remover).
- Cuchillo de cocina.


INGREDIENTES: Para 4 comensales.




- 1 Pechuga de pollo ( 350 gr. aprox )
- 350 gr. de macarrones "Gallo" (plumas nº 6).
- 1 Bote de tomate triturado (400 gr aprox.) o tomate natural troceado para sofreir.
- 1 Cebolla grande (trocear para sofreir).
- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva (0,4 Carbonell o similar).
- Sal a paladar.
- Azafrán (una pizca para dar color al caldo).
- 1 Cucharadita pequeña de pimentón dulce (especies de Carmencita).
- 1 Cucharadita pequeña de perejil (especies de Carmencita). O bien una rama de perejil fresco.
- 200 gr. de queso rallado Grana Padano o similar.
- Mantequilla para untar el interior de la cazuela.


MODO de HACERLO:

Poner un 1,200 litros de agua en la olla y llevar a ebullición; añadir el aceite, la sal, el perejil y el azafrán. Echar la pechuga dejándola hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar y sacar la pechuga para desmigajarla, dejándola en un plato a la espera.
En la sartén, a fuego lento, hacer un sofrito de cebolla hasta que quede transparente. Añadir el tomate y la sal, dándole unas vueltas. Cuando esté todo hecho, añadir una punta de pimentón dulce; apagar el fuego inmediatamente y dejar a la espera.
Poner a calentar el horno, rejilla o bandeja, de la mitad mas abajo del horno, resistencias arriba y abajo, a 200º y mientras se calienta, untar la cazuela de barro con la mantequilla. Al contenido de la sartén que tenemos en espera, añadir la pechuga desmigajada, remover y mezclar bien. Acto seguido vertemos el contenido de la sartén en la cazuela, a la que añadiremos los macarrones y la mitad del queso rallado disponible, remover todo junto para que quede una masa bien repartida y finalmente verter el caldo de la pechuga que lo cubra todo. Es importante que queden bien cubiertos por el líquido.
Meter al horno unos 45 minutos, hasta que se consuma el caldo. Sacar la cazuela, ponerle el resto de queso rallado por encima y gratinar, la rejilla o bandeja del horno de la mitad hacia arriba, ( al máximo y resistencia de arriba para gratinar ). No perderla de vista, para evitar que se queme.
Dejar reposar unos minutos y servir.




P.D.
Esta receta se la dedico a mis hijos. AV,AB,AM.
La receta original es de la abuela María que tantas veces los hizo para ellos durante su infancia.

GAZPACHO ANDALUZ

cocina tradicional, ideal para el verano, servir frio, conservar en nevera

                                       

ÚTILES DE COCINA:




-1 Ensaladera grande de 23 cm. de diámetro ( aprox).
-1 Jarra o recipiente donde poner el gazpacho una vez triturado.
- 1 Cuchara de madera de rabo largo, para remover antes de servir.
- 1 Triturador (Turbo blender Moulinex, o similar).
- 5 Bols para poner la guarnición.


INGREDIENTES: Para 6 comensales.





- Aceite de oliva Carbonell 0,4 ( o similar).
- Vinagre de vino blanco ( unas gotitas).
- Sal fina de mesa.
- Pan duro del día anterior ( dos trozos tamaño mano, sin cortezas ).
- 1 Cebolla dulce de las que ponemos en la ensalada (de manojo).
- 6 Tomates duros y maduros.
- 2 Pimientos morrones rojos.
- 1 Pimiento morrón verde.
- 3 Pepinos medianos.



MODO DE HACERLO :

La Guarnición:

Cortar a taquitos hasta llenar cada uno de los 5 bols, con una parte de los siguientes ingredientes;

1.- Cebolla dulce (que solo ponemos para la guarnición).
2.- Pepino (pelado).
3.- Pimiento rojo (lavado).
4.- Pimiento verde (lavado).
5.- Pan. (estos taquitos se freirán previamente con un poco de aceite).


El Gazpacho:

Poner en el fondo de la ensaladera, una manita de pan duro y pincharla un poco con la punta del cuchillo para que se empape bien del agua fresca que pondremos a continuación, hasta que la cubra totalmente. Quitar la piel y las pepitas a los tomates, pelar los pepinos y trocear todo ello. Los pimientos rojos y el verde restantes se trocearán también y se añadirán al mismo recipiente que el tomate y el pepino, mezclarlo todo un poco y ya podemos empezar a triturar.

Trituradora: Llenar hasta 2/3 del vaso de la trituradora añadiendo cada vez a ésta mezcla:  una punta de cucharilla de las de café con sal, un chorreón de aceite (el vasito que lleva la trituradora arriba), un vaso de agua fresca y batir hasta que quede con la consistencia de una sopa. Repetir esta operación hasta acabar con toda la mezcla; ponerlo en el recipiente donde pensemos servirlo y dejar reposar en la nevera. Removerlo con la cuchara de madera de rabo largo antes de servirlo y rectificar de sal si hace falta.

P.D : El  día siguiente está igual de bueno o mas.


Dedicado a mi nuera andaluza, a la que quiero y me da su beneplácito
 cada vez que lo toma en mi casa.

CODORNICES

Volatería, plato tradicional, codornices y hortalizas

                                                   

ÚTILES DE COCINA:

- Cazuela "le creuset" (de hierro forjado) redonda, 24 centímetros de diámetro ( o similar).
- Cuchara de madera.
- Espátula de madera.
- Cuchillo de cocina.

INGREDIENTES:  Para 2 comensales.

- 4 Codornices.(limpias y abiertas).
- Aceite de oliva.
- 1 Patata gorda (para cortar en dados pequeños).
- 2 Zanahorias (para cortar en dados pequeños).
- 1 Cebolla pequeña (para cortar finamente, como para sofrito).
- 2 Hojas de laurel.
- Pimentón (pimiento colorado dulce en polvo, especie).
- 3 ó 4 Dientes de ajo.
- Sal (a paladar).
- 1 Copita de Jerez (fino La Ina muy seco o similar).
- 1 Vaso de agua.


MODO DE HACERLO:

Se pone aceite de oliva en la cazuela y una pizca de sal para sofreir las codornices con los ajos, hasta que empiecen a dorar ambas cosas; entonces. se retiran los ajos y se les añade a las codornices la cebolla, finamente cortada. Se sigue con el sofrito hasta que empiece a pochar la cebolla, se añade algo mas de sal y una punta de cuchillo de pimentón. Apagar el fuego, solo momentáneamente para evitar que se queme el pimentón. Mezclar el pimentón dándole una vuelta a las codornices con la cuchara de madera y ayudándonos con la espátula (las codornices deben quedar con las pechugas hacia arriba). Encender de nuevo el fuego y añadir el vaso de agua, la copa de Jerez, las dos hojas de laurel, la zanahoria y la patata. Se deja cocer todo a fuego muy lento, unos 20 minutos. En este punto, dar vuelta a las codornices, esta vez con las pechugas hacia abajo. Si hace falta, añadir algo mas de agua, rectificar de sal a paladar y cocer durante 10 minutos mas. Apagar definitivamente el fuego y dejar reposar. Tienen que quedar con suficiente jugo para poder calentar sin problemas, en el momento de servir.

P.D:Al jugo que nos quede, le  podemos escalfar un par de huevos o añadirle dos huevos duros .


Dedicado a  mi amor,  que disfruta comiéndolas y siempre me lo agradece con una sonrisa.

HUEVOS en SALSA.

Guiso tradicional, original y económico

                                                  

ÚTILES DE COCINA :


                             
- 1 Olla a presión de 23 centímetros de diámetro (aprox).
- 1 Cuchara de madera.
- 1 Sartén pequeña : 20 centímetros  de diámetro (aprox).
- 1 Mortero.
- 1 Cuchillo de cocina.
- 1 Plato hondo y tenedor para batir los huevos.


INGREDIENTES : Para 4 comensales.

- 2 Huevos gordos (para hacer las tortillas).
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Tomate grande.
- 1 Rama de perejil fresco (si no es posible, una chucharadita pequeña en especies).
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva Carbonell 0,4.
- 2 Patatas medianas (cortadas en dados grandes).
- 2 Cucharadas soperas de harina. (Una por cada tortilla).
- 2 Hojas de laurel.
- 3 Dientes de ajo,
            - 1 para el mortero,
            - 2 para el sofrito de la olla.
- Sal a paladar.





MODO de HACERLO:

Poner en la olla dos cucharadas de aceite de oliva, echar dos dientes de ajo pelados y dorar, después retirarlos, En ese aceite hacer un sofrito con la cebolla cortadita menuda; cuando esté pochada, añadir el tomate cortadito menudo; añadir una punta de cuchillo de pimentón dulce; apagar el fuego y dejar en espera.
Hacer dos tortillas una con cada uno de los huevos de la siguiente manera: Al batir cada huevo, añadir una cucharada sopera de harina, una pizca de sal y una pizca de perejil. Con la masa resultante haremos la tortilla que será mas consistente de lo habitual. Las dejaremos en un plato para que enfríen. Una vez frías, las cortaremos a cuadros del tamaño de las patatas que hemos troceado previamente.
En el mortero, picar el diente de ajo (pelado), con una pizca de sal y perejil; cuando esté bien picado, añadir un poco de aceite de oliva (muy poco),solo para remover y verter lo que hemos picado sobre el sofrito que tenemos en la olla. Añadir las dos hojas de laurel, las patatas, los trozos de tortilla, agua que lo cubra todo y sal a paladar,
 Es importante no pasarnos con la sal, no hace falta mucha porque es de un sabor muy especial y no  conviene desvirtuarlo.
 Cerrar la olla, poner a fuego fuerte y cuando pite, rebajar el fuego, dejando que siga pitando unos 12  minutos y ya está listo. Dejar reposar y servir .

P.D:
De un dia para otro esta todavía mejor, es una comida muy económica y como primer plato muy completa.

ASGUELLÀ

"esguellá", "esgarraet", "espencat" hortalizas,  tradicional, aperitivo o complemento de carnes y pescados

ÚTILES DE COCINA:

- 1 Cuchara de madera.
- 1 Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro (aprox.).
- 1 Tapa que cubra la cazuela.
- 1 Mortero.
- 1 Recipiente donde servirlo.


INGREDIENTES: Para 4 Comensales

- 2 Dientes de ajo.
- 1 Berenjena negra y grande.
- 1 Pimiento morrón rojo y grande.
- 1 Pimiento morrón verde y grande.
- 1 Palito de bacalao, producto seco-salado, 80 gr, para desmigar. (Ver en éste mismo Blog: "Bacalao Desmigado en Aceite de Oliva")

- Aceite de oliva Carbonell 0,4 (o similar).

- Sal a paladar.


MODO DE HACERLO:

Calentar el horno previamente a 200º C durante 10´minutos. Mientras tanto, preparar en la cazuela de barro la berenjena y los pimientos morrones, untados suavemente con aceite de oliva para facilitar que la piel se despegue una vez asados. Introducir la cazuela en el horno durante 35 minutos, después taparla y reducir el horno a 150º C, dejándola otros 10 minutos. Finalmente sacar la cazuela y dejar enfriar.
Quitar piel y semillas de lo que hemos asado. Cortar a tiras (asguellar), colocándolas en el recipiente donde vayamos a servirla. En un mortero, poner dos dientes de ajo laminados y un poco de sal, majarlos e ir añadiendo dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Remover, probar y rectificar de sal o aceite a paladar. Verter sobre el recipiente anteriormente citado.

Se puede servir frío o caliente,
Con tostadas de pan o como guarnición de carnes y/o pescados.

Si hemos decidido incorporar el bacalao, desmigar la tira en un plato hondo, poner aceite de oliva por encima, remover y añadir a lo anterior.

P.D:  "Asguellà" es lo mismo que "esguellà" y se pronuncia  así , por el oscurecimiento (neutralización) de la vocal átona del inicio. Ocurre lo mismo con "asgarraet" y "esgarraet", la base de todas ellas según mi punto de vista es la "asgellà". Cuando añadimos cosas en crudo sobre ella la convertimos en una sabrosa ensalada.

OLIVOS MILENARIOS

Arbol milenario representativo de la cultura mediterranea

Hay que recordar que el olivo, especie cultivada, no se desarrolla en estado silvestre
y cuando lo abandonamos, al poco tiempo, vuelve a su estado natural; "el acebuche".
Es por ello que los olivos de nuestros campos, son el resultado de una maravillosa
simbiosis entre la naturaleza y el ser humano. El olivo se nos muestra desde esa perspectiva
como el depositario de una de las mas hermosas herencias de nuestros antepasados.




Extracto del libro : "Olivos milenarios y monumentales de la provincia de Castellón"  de  Arturo Esteve.

PIMIENTOS RELLENOS de ARROZ con ATUN

arroz, atun, pimientos.

Resultado final:

                                       

 

                                                 

                                                       

ÚTILES DE COCINA:

- Horno eléctrico tradicional.(poner a calentar a 200º)
- Cazuela de barro de 30 centímetros de diámetro
- Sartén de 30 centímetros de diámetro (aproximadamente)
- Cuchara de madera (para remover)
- Una tapa grande (con agujeros ) del tamaño de la cazuela de barro



INGREDIENTES: (Para 4 personas)


                                           

- 4 pimientos morrones rojos (gordos para asar)
- 300 gramos de arroz extra La Fallera ( o similar ), el clásico de grano grueso
- 2 botes de 410 gr. de Tomate troceado
- 1 lata de atún claro Albo (o similar) en aceite de oliva, de 112 gr.
- 1 cucharadita (de las de café pequeñas), de Pimentón dulce en polvo (especie)
- 1/2 cucharadita (de las de café pequeñas) de colorante alimentario o azafrán en hebras. Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Aceite de oliva Carbonell acidez 0,4. (para sofrito tomate y untado de pimientos y cazuela.
- Sal, una cucharadita de las de café pequeñas
- Azúcar, una punta de la cucharita de las de café pequeñas ( es para quitar la acidez del tomate )


MODO DE HACERLO:

Se lavan bien los pimientos, se secan con un paño de cocina, se les quitan las pepitas del interior y se corta la corona, como muestra la fotografía (superior). Se dejan en espera para rellenar.
En una sartén grande, poner el aceite de oliva para sofreír el tomate troceado. Añadir la media cucharadita de sal, la punta de cucharita de azúcar, el pimentón dulce y el colorante. Remover y probar si está a nuestro gusto, tiene que quedar fuertecito de sabor. Apagar el fuego y dejar en espera.
Encender el horno a 200º de temperatura.
Untar con aceite de oliva (apenas unas gotas con papel de cocina) el interior de la cazuela de barro.
En un plato hondo desmigajar  el atún  con su aceite y añadir a la sartén donde esta el tomate. Mezclarlo y poner de nuevo al fuego añadiendo el arroz. Remover unos minutos, mezclar y apagar el fuego.
Coger los pimientos y en su interior poner esta mezcla con la cuchara de madera, hasta aproximadamente las tres cuartas partes del mismo, como depende del tamaño de los pimientos es posible que nos sobre un poco de arroz, no llenarlos más porque necesitan este espacio para cuando hinche el arroz. Tapar con su corona y untar el exterior con un poco de aceite de oliva (para que se suelte la piel con facilidad una vez asados). Ir depositando los pimientos en el interior de la cazuela y meter en el horno, previamente caliente a 200º de temperatura. Dejar cocer durante 50 minutos, después tapar la cazuela, reducir el horno a 90º y dejar otros 40 minutos mas. Ya están listos para servir.

RESULTADO FINAL:

                                       

ADVERTENCIA: Si nos gustan con menos tomate, apartar un poco antes de añadir el arroz.


DEDICATORIA: Para mi hijo Armando que se está esforzando en conseguir la perfección.

PAELLA de COLIFLOR y RAPE.

Arroz, pescado, hortalizas, cocina tradicional

ÚTILES de COCINA:

- 1 Caldero de 32 centímetros de diámetro.
- 1 Cazo o taza para medir el arroz.
- 1 Cuchara de rabo largo de madera para remover.
- 1 Ensaladera para lavar y trocear la coliflor.


INGREDIENTES:  Para 4 comensales.

- 350 grm. aprox. de arroz "La Fallera".
- 1 Rodaja pequeña de Rape por comensal.
- 1 Coliflor pequeña.
- 2 Manojos de ajos tiernos.
- Aceite de oliva Carboñell  0,4º .

- Pimentón dulce en especie.

- Colorante alimentario ó azafrán en hebras. Ver en este Blog "Azafrán en hebras"
- Sal.


PREPARACIÓN:

- Lavar y trocear la coliflor.
- Lavar y trocear el rape.
- Lavar y trocear los ajos tiernos.


MODO de HACERLO:

Poner el caldero al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal para sofreír la coliflor.
Unos 10 minutos mas tarde y cuando esté poco hecha, añadir los ajos tiernos y el rape; darle unas vueltas y esperar hasta verlo todo sofrito. Entonces, añadir el arroz mezclándolo y espolvorear una punta de cuchillo de pimentón dulce, seguir removiendo y añadir otra punta de cuchillo de colorante alimentario mas 1 litro de agua caliente. Remover bien y añadir sal a paladar. Orientativamente y para la cantidad de agua a usar, os podéis guiar por los clavos de las asas del caldero (justo que los cubra pero nunca mas de ese nivel). Tened en cuenta que el arroz absorbe bastante sal, por lo que es recomendable que el caldo esté un poquito salado en este punto. Dejar cocer unos 20 minutos (que es lo que tarda un buen arroz en estar en su punto).Tiene que desaparecer totalmente el caldo y cuando empiezan a aparecer señales de humo y el olor característico del "socarrat" que significa que está empezando a quemarse, apagar el fuego. Dejar que repose unos diez minutos, cubriéndolo con una tapa o papel de estraza, y servir.

ACEITE de OLIVA

aceite procedente del olivo,

Como en casi todas mis recetas, es un ingrediente imprescindible.
El Olivo, árbol del que procede, es emblemático de la cuenca Mediterránea. En términos latinos Olivium o árbol del "Mare Nostrum" [allá donde el Olivo renuncia, termina el Mediterráneo] (Georges Duhamel)

Sus cualidades son sorprendentes. Se emplea en Medicina desde tiempos inmemoriales, en las culturas mas antiguas del mundo. En la actualidad, los chinos lo utilizan mucho en cosmética y por cierto a precios desorbitados.También como ungüento para masajes curativos.

"Olivos milenarios y monumentales de la provincia de Castellón" de Arturo Esteve ,

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

Cocina tradicional, ligero,

Foto final:

                                               

INGREDIENTES:  Para 2 comensales

- 2 Huevos.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (Carbonell virgen extra), o similar.
- 250 gramos de Alubias blancas secas (a remojo 24 horas antes, con agua que las cubra.
- 2 huevos.
- 1 cebolla gorda (cortada menuda como para sofrito)
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce (especie), una cucharadita.
- 1 copa de Jerez o vino blanco (opcional)
- Sal 1/2 cucharadita de las de café

MODO de HACERLO:

Se sofríe la cebolla hasta que este blanda y transparente (a fuego lento), después añadirle una pizca de sal , y una cucharadita (de las de café ) de pimentón dulce, con mucho cuidado de que no se queme, si tenemos poca práctica apagar el fuego y luego volver a encender, enseguida echar  las alubias (que hemos escurrido y lavado) y las dos hojas de laurel , agua que lo cubra todo,(y la copita de vino blanco si hemos decidido ponerle), a fuego lento unos 20 minutos, romper  el hervor con agua fria y dejar otros 20 minutos a fuego lento,  para que queden bien cocidas. Tienen que quedar con caldo, para poderlas calentar de nuevo. En el ultimo momento rectificar de sal , añadir los huevos enteros y remover un poco con la cuchara de madera (no demasiado, solo para que queden a hilos),hasta que cuajen,dejar reposar y luego servir.

P.D. Están incluso mejor de un día para otro.

PARA LOS QUE VUELVEN DE VACACIONES

sobre las vacaciones,

Cuando no se encuentra descanso en uno mismo, es inútil buscarlo en otra parte. Allá donde vas tu, va tu mente y con ella, todas tus "fobias".

ROLLO DE CARNE

carne, guiso tradicional,

Útiles de cocina:

- Una cazuela de hierro fundido , de 23 cm de diámetro. (Le creuset o similar).
- Espátula de madera grande y de rabo largo.
- Una fuente plana presentable para servir en la mesa.
- Cuchillo eléctrico Moulinex( o similar)para cortar la carne.
- Chino para hacer puré la salsa.

- Hilo para atar la carne.


INGREDIENTES:

- 1 Pieza de carne de ternera de aprox. 1,200 gr. (para 6 personas)


INGREDIENTES para el RELLENO:

- Queso en lonchas (que se fundan) , como las de sanwich.
- Jamón York (en lonchas).
- 50 gr. de aceitunas sin hueso.
- 200 gr. de bacon.
- 4 ó 5 ciruelas sin hueso.

-zanahorias finas, 2u.

INGREDIENTES para la salsa:

- 1 cebolla mediana( troceadita).
- 1 tomate (duro y maduro)( los de canarias de la ramita me gustan mucho).
- 1 zanahoria grande a daditos .
- 1 hoja de Laurel (que luego retiraremos).
- 1 vaso de agua.
- 1 vaso de vino tinto de calidad.
- Sal
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0,4 de acidez (que cubra el fondo de la cazuela).
- 3 dientes de ajos secos-



MODO de HACERLO:

Rellenar la carne y atar con hilo de cocina, haciendo un rollo bien apretado y muy bien atado. 

Con un poco de aceite y una pizca de sal, calentar bien el aceite  mas los dientes de ajo, sofreir la pieza de carne, dándole vueltas hasta que logremos hacer una costra dorada. Con la espátula de madera , rascaremos el fondo si vemos que se ha pegado un poco al mismo y añadiremos el resto de los ingredientes: (ingredientes para la salsa).

Cocer a fuego lento , hasta que veamos que la carne toma un color oscuro característico.
Esto es muy importante , no debe quedar la salsa demasiado espesa.

Separar la carne de la salsa y dejarla enfriar, entonces meterla en la nevera hasta el día siguiente. Con esto logramos dos cosas muy importantes:
  - que se pueda cortar mejor y 
  - que se pueda preparar el día anterior.

Retirar la hojas de laurel de la salsa y pasarla por el chino.

En el momento de servir, solo habrá que cortar la carne con el cuchillo eléctrico y ponerla sobre la salsa para calentarla bien y servirla en su punto.

La opción de hacerlo sin relleno , nos permite poner piezas de Solomillo de cerdo Ibérico.
Estas piezas las venden envasadas al vacío y pesan cada una de ellas unos 300 gr., es decir, una pieza por cada dos comensales aprox.
El procedimiento es el mismo, solo que no hay que hacer caso del apartado: Ingredientes para el relleno.
No nos olvidemos de la sal, eso es a paladar.

En el momento de servir : Poner sobre una fuente presentable (la que saldrá a la mesa) y las lonchas de carne bien alineadas y cubiertas con la salsa.