SOPA de PESCADO y MARISCOS

       

ÚTILES de COCINA:

- Olla grande
- Sartén pequeña
- Cuchara de madera de rabo largo
- Cacerola grande ( para colar en ella el caldo )
- colador grande

INGREDIENTES:

                                          

                                       

                                                                 

- Morralla 1 kg,(Imagen 1), (llamamos morralla a los pescados y mariscos pequeños, que sirven para preparar el  caldo base).
- Mejillones frescos Gallegos, 1/2 kg.
- Arreglo para sopa, 1/2 kg. ( Imagen 2),( almejas, mejillones, langostinos, gambas etc...) puede ser fresco o congelado.
- Sepias pequeñas, 300 gr. ( las venden congeladas )
- Emperador, salmón, rape, un trocito de cada ( fresco )
- Perejil fresco.
- Azafrán en hebras, (ver aquí), o colorante alimentario.
- Cebolla mediana ( cortada para sofrito ).
- Tomate mediano, maduro ( cortado para sofrito ).
- Pimienta negra en grano, unos 8/10 u.
- Pimentón dulce (especie).
- Hoja de Laurel.
- Fideos Gallo para Fideuá.
- Sal.
- Agua, 3 L.

Imagen 1

MODO de HACERLO:

      Poner en la olla 2L de agua a hervir, cuando arranque el hervor, echarle la morralla, (imagen 1) un poco de aceite, sal y una rama de perejil fresco. Cerrar, dejar pitar 12 minutos, apagar el fuego y esperar a que pierda la presión para abrirla. Por otra parte, en una sartén, hacer un sofrito con aceite, la cebolla cortadita menuda, un poco de sal y cuando quede transparente añadir el tomate cortadito menudo. Cuando veamos que ya está sofrito, añadir con una punta de cuchillo, un poco de pimentón dulce, darle una vuelta y apagar el fuego de inmediato, para evitar que se queme el pimentón. Abrir la olla y colar el caldo resultante de hervir la morralla, dejarlo aparte en espera. Separamos lo sólido en una bandeja presentable, que será la que luego saldrá a la mesa. solo lo que tenga buena presencia, es decir: cangrejos, sepia, etc... los pescados menudos no merecen la pena, ya han dejado su sabor en el caldo. Lavamos un poco la olla, la secamos y ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, un poco de sal, echamos las gambas los langostinos, emperador, le damos unas vueltas y añadimos un litro de agua o más si es necesario, los mejillones, las gambas etc... sal, colorante alimentario u azafrán ( ver en este blog, azafrán en hebras ) tiene que cubrirlo todo. Cerrar la olla, dejar que pite 10 minutos, esperar que pierda la presión y abrir para colar y separar el caldo de lo sólido. El caldo se une al de la morralla, y lo sólido se pone en la bandeja anteriormente dicha. esta bandeja es la que sacaremos al centro de la mesa. conviene tener el horno a 150º para mantenerla caliente mientras hacemos los fideos. Poner un litro del caldo que hemos separado en la propia olla, cuando arranque el hervor añadir dos puñados de fideos para fideuá, remover y añadir el caldo que haga falta hasta que estén perfectamente cocidos, 9 minutos está bien. ya podemos servirlos en los platos. el caldo restante es para añadir cada uno a su plato. hay quien los prefiere "melosos" ( que es tal como los tenemos ahora), y hay quien los prefiere con mas caldo.



Advertencia : Tambien se puede hacer con fideos normales, tiburón nº 1 
El caldo que nos sobre lo podemos congelar para hacer fideuá, proximamente en este blog.

ACELGAS rehogadas con ajos

Foto final:

                          

Útiles de cocina:

- Colador grande.

- Olla grande, 28 cts. de diámetro (aprox)

- Sarten grande.

- Cuchara de madera.

- Cuchillo de cocina.

 

Ingredientes:

- Acelgas, 900gr. (Aprox)

- Ajos morados, 4-5 dientes (laminarlos)

- Aceite de Oliva 4-5 cucharadas soperas.

- Pimentón dulce (especias) punta de cuchillo o cucharadita pequeña.

-Tacos de jamón (opcional)

                      

                          

 Modo de hacerlo:

                         Poner a hervir abundante agua en una olla grande, cuando hierba echar los palitos de las acelgas, dejar hervir 5´y a continuación echar las hojas, cuando rompa el hervor 3´ mas, esperar que enfríe un poco, colar y dejar a la espera. Poner en la sarten 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y freír los ajos laminados. 

                                  

Cuando estén dorados añadir la cucharadita de pimentón, fuera del fuego para que no se queme, poner de nuevo al fuego y echar las acelgas que tenemos bien escurridas, rehogarlas unos minutos y si hemos decidido echar unos taquitos de jamón este es el momento.

  PD: Personalmente me gusta mas solo con unos huevos hervidos o como guarnición de una buena merluza.  

                     

TERNERA PRIMAVERA

Plato principal, carne, verduras, tradicional, 

FOTO FINAL:

ÚTILES de COCINA:

_Cazuela 

_Cuchara de Madera.

_Pinzas (Para dar vuelta a la carne).

_Cuchillo de cocina.

INGREDIENTES: 

Para 4 comensales.

_Ternera en filetes de grosor medio, 1kg.

_Aceite 0,4 ( o el que nos guste)

_Sal

_Clavos enteros (los que aparecen en las fotos) o en polvo (especies).

_Pimiento morrón rojo, grande ( en tiras, ver foto de preparativos).

_Tomate maduro, 2u ( en rodajas, ver foto de preparativos).

_Cebolla grande, 1u. (en rodajas, ver foto preparativos)

_Ajos, 2 dientes, (para sofreir en el aceite).

                  

PREPARATIVOS:

MODO de HACERLO:

Poner las cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela al fuego a calentar y añadir un poco de sal. dorar los dientes de ajo y retirarlos. En este aceite bien caliente, dar vuelta y vuelta a la carne, apagar el fuego y poner la carne en un plato a enfriar. Cuando ya no queme "clavaremos" los clavos en ella. 

FOTO PREPARATIVOS:

PASO-1:

Introducir de nuevo en la cazuela, con el aceite caliente por este orden: Primero la carne, una pizca de sal y  un chorrito de aceite. Segundo la cebolla, una pizca de sal y un chorrito de cebolla. Tercero el tomate, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuarto y último los pimientos con la piel hacia arriba, una pizca de sal y aceite untando bien la piel de los pimientos ( es importante para que luego salga la misma con facilidad). Bajar la intensidad del fuego, tiene que cocer lentamente para que vayan soltando los jugos todos los ingredientes. esperar a verlo todo bien cocido, se nota en la piel de los pimientos que aparece un poco arrugada. Dejar reposar antes de servir.

OBSERVACIONES:

Se puede hacer con cualquier tipo de carne que nos guste: entrecot, lomo cinta etc... solo hay que tener en cuenta que si la pieza es gruesa en el sofrito inicial hay que darle un poco mas de tiempo. 

 

CORDERO al HORNO

FOTO FINAL:

ÚTILES de COCINA:

 

- Cazuela de barro de 40 cm de diámetro (aprox.)

- Guantes de cocina. 

- Pinzas para dar vuelta a la carne. 

- Cazo de 1 litro. 

- Cuchara de madera. 

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

- 3 Paletillas de cordero marcadas en tres trozos cada una. (Ver   

  foto) - Hierbas provenzales.(especies) 

- Sal. 

- Aceite de oliva. 

- Manteca de cerdo. 

- 2 Pastillas de Knoor. (doble caldo Starlux sabor clásico). 

- 2 Patatas medianas cortadas a tacos. (opcional)

 PREPARATIVOS:

MODO de HACERLO: Poner a calentar el horno a 200º C de temperatura, con la rejilla en la zona intermedia del mismo y mientras tanto, diluir en 1 litro de agua hirviendo las dos pastillas de caldo Starlux y dejar en espera. 

Untar la cazuela de barro con unos bulloncitos de manteca de cerdo, extendiéndolos con un trozo de papel de cocina. Añadir a la base de la cazuela, un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con hierbas provenzales, mas un poco de sal. 

Sobre este lecho, depositar las paletillas de cordero troceadas y repetir las operaciones anteriormente descritas de, añadir bulloncitos de manteca esparcidos sobre los trozos de cordero, un chorrito de aceite de oliva, hierbas provenzales y un poco de sal. 

Introducir la cazuela en el horno, aumentando la temperatura a 270º C y encendiendo las rejillas superior e inferior durante 20 minutos. Pasado este tiempo, extraer momentáneamente la cazuela del horno, protegiéndose las manos con los guantes de cocina. Regar la carne con 1/4 de litro del caldo que teníamos en espera (Starlux). Introducir de nuevo la cazuela en el horno, rebajando entonces la temperatura a 200º C. Repítase esta última operación 3 veces mas, hasta consumir el litro de caldo y dando vuelta a los trozos de carne, cada vez que se extrae la cazuela. Total 80 minutos de cocción. Apagar el horno y dejar reposar 30 minutos. Finalmente gratinar durante 10 minutos aprox. para servir.

OPCIONAL:

Cortar las patatas en trozos desiguales, poner aceite en una sarten y sofreir dándoles unas vueltas en aceite hirviendo, añadiendo un poquito de sal y sin que lleguen a dorar. Extraerlas de la sartén y depositarlas en la cazuela entre los trozos de cordero, durante los últimos 20 minutos de la cocción.

FOTO FINAL con PATATAS INCLUIDAS:

DEDICATORIA: A mi hijo Álvaro que siempre disfruta comiendo este cordero. Es un placer para el olfato y el gusto.

SUSTANCIA de ARROZ

Arroz, remedio natural. ayuda en el transito intestinal.






FOTO FINAL

                                                                     

Utiles de cocina:

Cazo, cuchara de madera, colador, y vaso.


                               

   

                         
Modo de hacerlo:

Poner a hervir 4 vasos de agua, añadir medio vaso de arroz, dejar que hierva 25´a fuego lento, colar en el vaso y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
si es para niños mejor a temperatura ambiente. 

P.D: Se la dedico a mi madre, que tantas veces lo hizo para mis hermanos y para mi, decía que era bueno tanto para las diarreas como para el estreñimiento, ayuda en el transito intestinal.


                             

Foto final

JUDIAS SALTEADAS con JAMON

dificultad baja, plato principal, guarnición para carnes.

Resultado final:

                           

Útiles de cocina:

- Sartén pequeña.
- Olla para hervir las judias.
- Cuchara de madera.
- Cuchillo de cocina.

                                       

Ingredientes:( Para 4 comensales )

- Judías finas 300gr.
- Bote de tomate triturado 400 gr.
- Tacos de jamón o jamón cortado en tiras.
- Aceite de oliva, o de semillas ( cinco cucharadas soperas).
- Pimentón dulce (especies )
- Sal

                                       

Modo de Hacerlo:

               Sofreír el tomate con cuatro cucharadas soperas de aceite, un poco de sal y en el último momento, una punta de cuchillo de pimentón dulce. Apagar enseguida el fuego para que el pimentón  no se queme. Dejar a la espera lo anterior, en la bandeja o cazuela donde pensemos servirlo. Por otra parte, hervir durante 15 minutos las judías que habremos cortado y quitado las puntas. Dejar enfriar un poco y escurrir. En la sartén donde hemos sofrito el tomate, con una cucharada sopera de aceite, darle unas vueltas a los tacos de jamón, muy poco, solo para que el aceite tome el sabor. Añadir estos últimos al tomate y finalmente  las judías. Remover todo bien y ya esta listo para servir.



                                           

GAZPACHO MANCHEGO

Cocina tradicional, preparación lenta.

Resultado final:

                                          

ÚTILES  de COCINA:

- Olla a presión de 25 cm. de diámetro y 22 cm. de alto.

- Cuchara de madera.

- Sartén.

- Mortero.

                                             

INGREDIENTES: (para 4-5 comensales )

- 4 Cocas tradicionales para gazpacho (encargar en un horno de confianza)

     2 de ellas son para poner sobre la mesa como base, (ver fotos) y 1,5 para trocear con nuestras               manos en pedacitos pequeños. La otra 0,5 se puede comer cruda.

- 1/2 Conejo troceado (de la parte del hígado), reservar el hígado para el sofrito.

- 5 Muslos de pollo.
- 1,5 Cabezas de ajos morados.

- 2 Hojas de laurel.

- 2 Cucharaditas de las de café de pebrella (especies).

- 18 Almendras tostadas con piel.

- 2 Ramitas de perejil fresco.

- 2 Botes de 400 gr. de rovellones a trozos. Opcional naturales, si se dispone de ellos.

- 1 Tomate mediano, troceado para sofrito.

- 1 Cebolla mediana, troceada para sofrito.

- Aceite de oliva virgen. 

- Sal.

- 3,5 l. de Agua.

MODO de HACERLO:

    Sofreír en una sartén la carne, con un par de cucharadas soperas de aceite y sal a paladar. Cuando esté en el punto que nos gusta (unos 15 minutos), añadir los rovellones, dar unas vueltas y dejar en espera en un recipiente. En la misma sartén, con  un par de cucharadas soperas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echar una pizca de sal y el tomate. A continuación, en el último momento añadir las dos cucharaditas de pebrella, remover y apagar el fuego inmediatamente. Dejar en espera junto al anterior sofrito. En esa misma sartén, sofreir el hígado del conejo, cortado en trozos del tamaño de almendras para evitar que se queme. Tiene que quedar crujiente, pero sin llegar a quemarse. Dejar enfriar. En el mortero, hacer un majado con el perejil, el hígado y las almendras. Poner por este orden, porque las almendras tienen que estar picadas, pero no demasiado, lo ideal es que queden como los granos de arroz. En la olla exprés, ponemos todo lo apartado anteriormente: Carne, rovellones, sofrito de cebolla con tomate, majado de hígado, perejil y almendras. Añadir el agua, las hojas de laurel, una cabeza de ajos y la otra mitad, separados los dientes, un par de cucharaditas de sal (a paladar). Cerramos y cuando empiece a pitar, 20´ mas. Apagar, dejar enfriar y mas tarde abrir la olla rectificando de sal con tendencia a "un poco salado". Colar el caldo separándolo de lo sólido. Echar el caldo a un caldero gazpachero. Si no se dispone del mismo, se puede utilizar la misma olla como caldero. Apartamos un litro de este caldo y ponemos a hervir los otros 2,5 litros en el caldero o en la olla. Cuando rompa a hervir, añadimos los gazpachos que ya tenemos troceados a mano. Cocer durante unos 20 mimutos, añadiendo poco a poco a medida que se va quedando sin caldo, del que previamente hemos separado, e. intentando que queden bien cocidos, melosos pero sin caldo. Mientras tanto, pondremos sobre la mesa, las dos cocas a modo de bandeja (ver fotos) y repartiremos la carne, los rovellones etc... sobre ellas, para que estén al alcance de todos los comensales.

Una vez cocidos, echar los gazpachos sobre esta base, como muestra la foto siguiente...

ADVERTENCIA: Cada comensal, come de la zona que tiene delante, no vale meter la cuchara en el de al lado, solo al final cuando algunos se entregan, se permite que cada uno coma el resto.

P.D. La receta es de la abuela María, nacida en una heredad de la Encina. "Los Campanos". En su memoria, quiero que no se pierda este plato tan sencillo y que tan buenos ratos nos ha hecho pasar en familia.

ARROZ BLANCO

Arroz, hortalizas,  cocina Mediterránea, tradicional

 Resultado final:

                                     

Utiles de cocina:

-Cazuela de barro de 35 cm. de diámetro
-Cuchillo de cocina
-Cuchara de madera
-Platos ( para poner los tomates y las patatas cortadas en rebanadas )

                               

Ingredientes :

-Arroz de grano redondo La Fallera, con sello Denominación de origen , 6 tazas ( 710 gr. )
-Agua 1 litro ( ver nota abajo)
-Tomates duros y maduros, 4 unidades
-Ajos, 2 cabezas ( 1 entera, y 10 dientes de ajo de la otra )
-Patata gorda, 1 unidad ( cortarla en láminas como muestra la fotografía )
-Aceite de oliva virgen extra de Carbonell, 4 cucharadas soperas
-Perejil, una rama fresco ( o en especie de Carmencita, una cucharada sopera rasa )
-Manteca de cerdo ibérico ( para untar la cazuela )
-Sal

Modo de hacerlo:

Untar la cazuela de barro con una fina capa de manteca de cerdo, poner el arroz, espolvorear con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva, remover, cortar los tomates por la mitad  ( después de lavarlos y quitarles la flor), coger las mitades y exprimirlas sobre el arroz, dejar en espera en un plato. Pelar las patatas y cortarlas en aros( como muestra la fotografía ) dejarlas en espera en un plato. Poner la cabeza entera en el medio de la cazuela, cortándole un poquito la corona ( para que suelten todo su sabor ), los dientes de ajo lo mismo, les cortamos la puntita y los esparcimos por el arroz. como muestra la fotografía, ahora las ramas de perejil, o en su defecto, el perejil de Carmencita. Mientras estamos haciendo todo esto, ponemos a calentar el litro de agua, al que añadiremos una cucharadita de las de café de sal, remover y probar. también debemos tener encendido el horno a 200º. añadir el litro de agua que ya está caliente y con sal, sobre el arroz, repartir los tomates y las patatas, espolvorear otra pizca de sal por todo ello, un chorrito de aceite crudo y unos 6  bulloncitos de manteca de cerdo ( del tamaño de lentejas, repartido por encima de algunas patatas y tomates, bien distribuídos sobre la cazuela. Meter 35 minutos en el horno que ya tenemos caliente, pasado este tiempo tapar la cazuela con papel de aluminio y dejar 10 minutos mas. Apagar, dejar reposar otros 10 minutos y ya se puede servir.

NOTA: Cada taza de arroz pesa un poquito mas de 100 gr, caso de utilizar uno de servir la sopa como el que aparece en la fotografía, pero podemos utilizar la taza que queramos, teniendo en cuenta que por comensal son unos cien gramos de arroz, y que con esa misma taza ponemos el agua, en la proporción de dos tazas de agua por una de arroz.

P.D : Es magnífico como plato único, o como guarnición para carne a la plancha o pescados.

PAELLA VALENCIANA

Cocina Mediterránea, arroz, carne, verduras

Útiles de cocina:

- Caldero ( en algunos sitios lo llaman paellera ) de 42 cmts de diámetro

- Jarra para medir el agua ( 2L aproximadamente ) que quede por encima de los clavos
   de las  asas del   caldero

- Cuchara  de madera de rabo largo 

- Espumadera para servir

- Cuchillo de cocina

- Platos donde poner el tomate etc... preparado para hacer la paella

Ingredientes: 

- Arroz de grano grueso, especial paella " La Fallera "(con sello Denominación de origen Valencia), 1 taza por persona ( para 6 comensales, 710 gr.), ( con esta misma taza mediremos dos de agua por cada taza de arroz, es decir 10 tazas del caldo final ),  también nos  sirve como medida, un cazo de los de servir el caldo.

- Aceite de oliva Carbonell 0´4º de acidez ( 4 cucharadas soperas aprox.) tiene que cubrir casi por completo la base del caldero, pero no del todo.

- Pollo troceado para paella ( en Mercadona lo venden preparado en bandejas ), o un muslo por comensal

- 1/2 conejo troceado para paella ( en Mercadona lo venden preparado en bandejas )

- Verduras 

  * judias verdes planas 200 gr,

  * garrofón 150gr.

  * Alubia blanca 150 gr. ( fresca o a remojo del día antes )

  * Peladillas 100gr. (fresca o a remojo del día antes )

  * Pimiento morrón rojo grande, cortado a tiras

  * Tomate mediano 1u. duro y maduro

  * diente de ajo 1u. finamente cortado, en diminutos trocitos                                                             - -- - Sal 2 cucharadas soperas rasas,pero hay que ir probando, y tener en cuenta que en el momento de        echar el arroz, tiene que estar un punto saladito, porque el arroz requiere bastante sal.

- Un sobre de sazonador para paella con Azafrán de Carmencita (especias )

-  Rovellones un bote de 420 gr. trozos primera "Ferrer" o similar ( escurrir , enjuagar y secar con    papel de cocina,  antes de echar al caldero) Se sofrien un poco al comenzar a hacer la paella, se le  dan unas vueltecitas para que dejen sabor en el aceite y se retiran en un plato hasta el final, en que  los pondremos por encima, en el momento de echar el arroz ) (Opcional)

- Romero "Carmencita " especie, si nos gusta su peculiar sabor, se le echa una pizca ( media  cucharadita de las de café o menos, en el caldo con todo ya cocido, justo en el momento antes de  echar el arroz ( Opcional )

Modo de Hacerlo:

Poner el caldero a calentar, echar las cuatro cucharadas de aceite, tiene que quedar el fondo del caldero cubierto, sin llegar a los extremos, dos terceras partes de la base o un poquito más, dependiendo de que nos guste con mas o menos aceite. Echar un poquito de sal con la mano y el diente de ajo finamente cortado, remover y cuando dore añadir el tomate ( que tenemos sin piel y cortadito para sofrito, en un plato ) Ahora echar la carne, sofreir durante unos 20 minutos, removiendo sin parar, a fuego mas bien bajo, en este momento, no antes,  echar la cucharadita de pimentón ( especie ) remover bien y a fuego lento para que no se queme, añadimos las tiras de pimiento morrón, los rovellones ( opcional ), remover durante unos 5 minutos para que suelten todo su sabor, dejar a la espera en  un plato las tiras de pimiento y los rovellones, (ambos se ponen al final de todo, por encima), ahora añadimos todas las verduras, ( judias , garrofó, peladillas, alubias, removemos para que se impregnen del aceite y de estos sabores, e inmediatamente añadimos el agua, por encima de los clavos de las asas. controlar el fuego para que hierva vívamente, pero sin excesos, es importante que no evapore demasiado rápido. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificamos de sal, siempre evapora agua con el hervor y hay que reponerla, (ya hemos dicho lo importante que es que la medida del agua sea justo el doble que la medida de arroz), dejar así sin remover ni tocar, durante unos 20 minutos ( que es lo que tarda en cocer el arroz ), repito,  el caldo debe estar por encima de los clavos. Si no tenemos mucha práctica, en este momento podemos sacar con el cazo unos cuatro cucharones del mismo por si al final vemos que el arroz vá a quedar algo entero, ( esto es un truco de novato, que mas adelante, cuando aprendas, no te hará falta ), añadir otra vez agua por encima de los clavos, dejar hervir un poco mas, hasta que evapore de nuevo y esté por debajo de los clavos. Ahora, antes de echar el arroz, espolvoreamos una pizca de romero (opcional) rectificamos de sal si es necesario ( que no quede el caldo dulce ) echamos el arroz en puñaditos, por todo el caldero, para que se reparta por igual, ajustamos el fuego, tiene que hervir bien, pero no excesivamente, a los 10 minutos ponemos por encima las tiras de pimiento morrón y los rovellones, dejamos cocer durante diez munutos más, En total  20 minutos , que es lo que tarda en cocer el arroz, En este momento veremos si hemos acertado con el caldo ( todo es cuestión de práctica ), si esta primera vez, vemos que cuando salen las hogueritas de humo el arroz está muy entero añadiremos por encima el caldo que teníamos reservado, repartiéndolo bien por todo el caldero ). Ahora es cuando debemos esperar, rebajar el fuego y dejar que se note el característico olor de " socarrat ", que significa que se está quemando un poco por abajo, así está perfecto, apagar, cubrir con papel de cocina, o con papel de aluminio, dejar reposar unos 10 minutos, y ya podemos empezar a servir.

Hirviendo, antes de echar el arroz:

Resultado final :

Aclaraciones: Aquí aparece en la fotografía la tradicional manera de hacerlo a la brasa.
                       Tambien venden unos paelleros que funcionan con bombona de gas, que dá                                           buenos resultados.

P.D: no olvidar nunca la proporción de arroz y caldo, es una taza de arroz por dos de caldo. si tomamos como medida el cazo de servir la sopa serán: 6 tazas de arroz (710 gr.) y 12 tazas de caldo (1 litro de caldo).
       
                     
              

Dedicatoria: A mis tres hijos, AV,AB,AM que espero lleguen a cocinarla como su abuela María, de ella es la receta, pero en Valencia los hombres tienen fama de hacer la paella cuando estamos entre amigos, espero que así lo hagan. También pondré próximamente las variantes de esta paella tradicional.

SOPA de AJO

Cocina tradicional, dificultad baja, plato principal

Resultado final:

                                        

Útiles de cocina:

- Cazuela de Hierro de 22 ctm. de diámetro

- Jarra de medir el agua

- Cuchara de madera
- Cuchillo de cocina

INGREDIENTES : Para dos comensales.         

- Dientes de ajo 3 unidades

- Rebanadas de pan del día anterior, 4 o 5, según tamaño

- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce ( especias )

- 700 ml de agua
- Sal, una cucharadita de las de café y rectificar al final

- Aceite de oliva Carbonell 0,4º o similar,  4 cucharadas soperas

- 2 Huevos

Opcional:

Jamón York de muy buena calidad, una loncha, sin conservantes etc... ( esto es solamente para hacer la papilla a los niños )

MODO de HACERLO:

Poner a calentar el aceite con un poco de sal, añadir los ajos laminados y darles vueltas hasta que doren. Sacarlos y poner las rebanadas de pan, darles vuelta y vuelta y añadir la cucharadita de pimentón ( durante unos instantes apagar el fuego si es necesario para que no se queme, esto es muy importante, su sabor es muy delicado ). Añadir el agua y dejar que hierva durante unos 10 minutos. en este momento añadir los dos huevos, enteros y cuando vuelva a arrancar el hervor, con la cuchara de madera, romperlos, para que queden a hilos. Apagar inmediatamente el fuego, tienen que quedar poco hechos, Dejar reposar unos 10 minutos y servir.

Opción para papilla de bebé: 

Se hace lo anteriormente dicho, pero retirando los ajos, y sin añadir los huevos, poner la mitad de la sopa en una batidora y añadir la loncha de jamón York a trozos, triturar hasta que tenga la consistencia de un yogout, dejar reposar y ya se la podemos dar. quedará de un color rosa claro, que lo hace muy atractivo a la vista. 

- 

COCIDO VALENCIANO

Cocina tradicional, mediterránea, arroz, carne, verduras

                                       

ÚTILES DE COCINA:

- Olla grande, 25 ctm de diámetro por 22 de alto
- Jarra para medir el agua
- Cuchara de madera de rabo largo

INGREDIENTES: Para 6 comensales

- De todas las carnes que cito a continuación, serán en total 1 kg aprox.
     Se venden en bandejas preparadas, en supermercados de alimentación.

    * Ternera para guisar, cortada en 6 trozos, 250 gr.
    * Tocino fresco, un trozo de 50 gr.
    * Cerdo, manita (abierta por la mitad), paleta con hueso.
    * Espinazo.
    * Pollo.

- Las hortalizas que cito a continuación, también se venden en bandejas preparadas en supermercados de alimentación.

   * 2 Zanahorias grandes, 1 nabicol, 1 chirivía, 1 nabo, 1 puerro, 1 apio.
   * 250 gr. de garbanzos, a remojo 24 horas antes, o bolsa de congelados.
   * 250 gr. de judía fina (limpia y sin los extremos), o bolsa de congelados.
   * 1 rama de perejil fresco.

- Azafrán (una punta de cuchillo)
- Sal (tres cucharadas soperas rasas)

MODO DE HACERLO:

Ponemos todo lo anteriormente dicho en la olla, añadimos agua hasta donde nos está permitido, 4 litros aproximadamente, depende de lo que ocupen todos los ingredientes anteriormente citados y la sal. Tapamos la misma y cuando empiece a pitar rebajamos un poco el fuego, sin que deje de pitar, en 35 minutos mas, podemos apagarla. Es muy importante esperar al menos otros 30 minutos sin abrirla, Después retirar el pito y cuando esté sin ninguna presión, podemos abrirla.



OPCIONAL:

Si colamos el caldo por separado de lo sólido, podemos con él preparar, o bien unos fideos o cualquier tipo de pasta que nos guste, o bien un arroz meloso, que tenemos que cocer durante 20 minutos, con poco caldo y añadiendo y removiendo a medida que cuece, probar el caldo de sal antes de echar el arroz, porque casi siempre requiere un poquito más de ella. La medida del arroz son dos puñados por comensal

Advertencia: Es bastante mas ligero que el cocido Madrileño.

GALLETAS de AVENA y FRUTAS

Blw, Dulce

                                     

                                        

Útiles de cocina:

- Un plato hondo
- Un tenedor grande
- Una cuchara de madera
- Un cazo de 15 cm de diámetro
- Papel para hornear
- Cuchillo de cocina

Ingredientes;

- Plátano maduro 1u.
- Manzana mediana 1u.
- Copos de avena, suaves, de avena integral

Modo de hacerlo:


Precalentar el horno tradicional a 190º. En un cazo, poner a hervir la manzana, sin piel y cortadita en láminas, con agua que la cubra, durante 12 minutos, apagar, dejar enfriar un poco y después de quitar el agua, aplastar con un tenedor. Añadir el plátano maduro y con el tenedor hacer una masa con ambos, añadir los copos de avena que admita, aplastando y mezclando bien. Cuando lo tenemos, con la consistencia deseada, coger una cuchara e ir tomando de esta masa, cuchara a cuchara, a fin de que todas las galletas tengan aproximádamente el mismo tamaño. Ponerlas sobre papel de hornear, Meter en el horno que tenemos caliente y en unos 12 minutos están listas.

P.D Quedarán mas bien tiernas (consistencia similar a una gominola) para evitar que el bebé se haga daño en la boca, se las podemos dar a partir de los seis meses. Mas adelante si queremos las podremos hornear un poco mas, para que queden mas crujientes. Evitar en lo posible darle trozos pequeños para que no se atragante.

Salen unas 10 galletas aproximadamente.

También podemos hacerlas con otra fruta en lugar del plátano, por ejemplo el kaki.

Dedicatoria :  A mi nuera Patricia, que me dió esta maravillosa receta, después de trabajársela mucho para hacérselas a su hijo Roberto.

FILLOAS

Dulce, fácil preparación, tradicional

Resultado final:

                                           

Útiles de cocina:

- Sartén para filloas (de bordes bajos ).

- Jarra para medir el agua.

- Jarra de cristal para dejar la masa en la nevera.

- Cuchara de madera de rabo largo

Ingredientes:

- 250 ml. de leche

- 250 ml. de agua.

- 3 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 100/200 gr. de azúcar.

- 1 Copa de Anís-

- 2 Cortezas de limón ralladas( opcional )

- Aceite para engrasar la sartén y un trozo de tocino, o de papel de cocina para aplicarlo.

Modo de Hacerlo:

Batir los huevos, añadir el azúcar, la ralladura de limón, el anís, la leche y el agua.

Por ultimo añadir la harina y batir, hasta eliminar los grumos. Dejar reposar 1 hora en la nevera, para que la masa coja cuerpo. Calentar la sartén y pasar el tocino untado en aceite. Verter una pequeña cantidad de pasta, (yo utilizo un cucharon de los de servir caldo). Mover la sartén para extender la masa y que cubra perfectamente todo el fondo de la misma. cuando empiece a tener los bordes tostados, rebajar el fuego y dar la vuelta con ayuda de los dedos para que se haga por el otro lado. Esto puede resultar extraño, pero es la mejor forma de hacerlo, como la masa es tan fina, se pellizca un poco el borde y con ambas manos se le da la vuelta.

P. D. El interior lo podemos rellenar con miel, chocolate caliente o cualquier mermelada que nos guste.

Dedicado a mi amiga Lourdes, porque ella me enseñó a prepararlas.

ARROZ con ALUBIAS y NABOS

Arroz, tomates, legumbres, morcillas, cocina tradicional,

                                             

Útiles de cocina:

- Olla a presión pequeña (23 centímetros de diámetro por 17 de alto).

- Cuchara de madera.

- Jarra para medir líquidos.

- Cazuela de barro de 35 centímetros de diámetro.

- Sartén pequeña.                                                                                       

Ingredientes: (para 4/5 comensales)

- 550 gramos de arroz "La fallera" o similar (5 tazas).

- 450 gramos de alubias blancas (a remojo del día anterior).

- Aceite de oliva 0,4 de acidez.

- 4 morcillas de cebolla.

- 1 cabeza de ajos morados y 6 ó 7 dientes mas.

- 1 nabo blanco.
- 1 cebolla pequeña (cortadita para sofrito)

- 3 tomates maduros.

- 4 tacos de tocino blanco de buena calidad (lo venden envasados       al vacío).

- Manteca de cerdo ( para untar la cazuela de barro).
- Pimentón dulce ( especie ).

- Sal.
- Azafrán (colorante alimentario ó en hebra). (Ver en este Blog "Azafrán en hebras"

Modo de hacerlo:

Poner en la olla tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empiece a calentar echar los ajos y el tocino ( la cabeza entera) mas los dientes de la otra mitad, las alubias, el nabo cortado en tiras largas, remover durante unos minutos, añadir agua hasta cubrirlo todo (algo mas de un litro) y una pizca de azafrán y una cucharadita de sal. Se cierra la olla y se deja pitar durante 15 minutos, apagar y dejar que pierda presión para poder abrir sin peligro. Mientras tanto, habremos puesto a calentar el horno a 200º C (arriba y abajo). La rejilla sobre la que va la cazuela,colocarla de la mitad hacia abajo. Untar la cazuela con un poco de manteca de cerdo y preparar un sofrito con un poco de aceite y la cebolla finamente cortada, en el último momento echarle una punta de cuchillo de pimentón, apagando de inmediato el fuego para evitar que se queme, dejándolo en espera. Abrimos la olla y colamos su contenido, separando el sólido de su caldo. Sobre la cazuela untada, ponemos las cuatro tazas de arroz, una pizca de sal y el sofrito de cebolla, removemos el arroz y sobre él repartimos todo lo sólido de la olla y el nabo cortado en cuatro tiras. Sobre todo esto, ponemos 750 ml. de caldo mas los tomates partidos en mitades, exprimiendo un poco su jugo sobre el arroz, las morcillas, y la cabeza de ajos en el centro de la cazuela, los dientes de ajo repartidos. Por encima añadir otro chorrito de aceite, sal (por encima de los tomates ) y opcional, unos bulloncitos del tamaño de una lenteja, de manteca de cerdo, repartidos por toda la cazuela. Meter en el horno durante 45 minutos a 200 ºC. Rebajar a 100º C y dejar otros 10 minutos. Si nos gusta doradito por encima, poner el gratinador, subir la rejilla con la cazuela de la mitad hacia arriba y gratinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Tapar (con papel de aluminio o una tapa al efecto), dejandolo reposar 10 minutos mas y servir.

P.D. Las morcillas pincharlas con un tenedor para que no exploten del calor.